没有鸡丁的宫爆肉丁
相传渝州府中一位老厨师,见总督大人丁宫保整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”,是重庆的地方传统名菜之一。
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步骤1/8
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准备好葱姜蒜干辣椒
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步骤2/8
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新鲜的肉切丁,腌上淀粉和豆瓣。
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步骤3/8
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莴笋切丁
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步骤4/8
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花生准备
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步骤5/8
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醋酱油淀粉白糖兑水准备
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步骤6/8
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佐料炒香
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步骤7/8
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佐料炒香后先加入肉丁再加入莴笋丁和花生
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最后一步
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盐味合适即可装盘
肉丁一定不要放太多淀粉,醋不要太多。
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发布于 2020-12-09
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