梦龙卷-零失败

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和小姐妹心心念念好久的梦龙卷终于安排上了，做这个梦龙卷过程中回忆起了儿时爸爸和堂哥做巧克力脆皮冰淇淋而我和妹妹在旁边围观咽口水的场景，绝对是我小时候吃的冷饮里面的最高级别。梦龙卷又称之为土豪卷，梦龙卷继续诱惑着大众味蕾，也是各大甜品店里人气最高的，百看不如一做，快买好食材在家做一次吧~

食材清单加入采购清单

蛋糕胚材料：

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 75毫升

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低粉 80克

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可可粉 10克

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绵白糖1 20+40克

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玉米油 65克

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甘纳许材料：

、

巧克力1 30克

、

淡奶油1 30克

、

淡奶油夹心材料：

、

淡奶油2 170克

、

绵白糖2 10克

、

淋面材料：

、

巧克力 50克

、

玉米油 40克

、

杏仁碎 40克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前准备好材料
步骤2/23 点击查看大图
蛋糕坯：把牛奶75克+玉米油65克+绵白糖20克一起搅拌至完全融合;
步骤3/23 点击查看大图
筛入80克低粉搅拌均匀;
步骤4/23 点击查看大图
接着筛入10克可可粉继续搅拌均匀;
步骤5/23 点击查看大图
4个蛋黄加入蛋黄Z字搅拌;
步骤6/23 点击查看大图
蛋黄糊就做好了;
步骤7/23 点击查看大图
蛋清打发出现鱼泡时加几滴醋，打发过程中分三次加入40克糖;
步骤8/23 点击查看大图
提起打蛋器出现大湾沟状态就可以了，不要打发太硬;
步骤9/23 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;
步骤10/23 点击查看大图
烤箱预热，拌好的蛋黄糊倒入回蛋白盆中继续翻拌均匀;
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蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震2下，震出气泡，放烤箱上下管150度20分钟;
步骤12/23 点击查看大图
甘纳许部分：30克淡奶油、30克巧克力隔水融化;
步骤13/23 点击查看大图
融化后放一旁备用;
步骤14/23 点击查看大图
蛋糕胚烤好后震一下，进行倒扣取下油纸，放一边冷却;
步骤15/23 点击查看大图
无水无油的盆中倒入淡奶油+10克绵白糖进行中速打发，打到成型;
步骤16/23 点击查看大图
加入之前融化好的甘纳许，低速搅打融合即可;
步骤17/23 点击查看大图
烤好的蛋糕胚四边切成斜角，抹上奶油，中间抹厚一点，两边抹薄一点;
步骤18/23 点击查看大图
卷起来放入冰箱冷冻室定型1个小时;
步骤19/23 点击查看大图
淋面部分：50克巧克力隔水融化、放入40克玉米油融化;
步骤20/23 点击查看大图
融化后把杏仁碎到进去;
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕卷定型好了，在把巧克力浇在蛋糕卷上面就好了，巧克力要冷却到40度左右再进行淋面，放回
步骤22/23 点击查看大图
美味的梦龙卷就做好了，切片时最好刀上到点热水，这样切出来的片比较美观，你Get 到了吗？
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开动吃啦～

小贴士

1、蛋糕胚做法和戚风蛋糕做法一样，蛋清不要打发太硬； 2、甘纳许融化好以后待温度降至40度以下，再将其加入淡奶油中继续打发； 3、胚体夹心后冷冻1小时拿出来直接淋面，这样更快形成脆皮； 4、我这份梦龙卷甜度刚刚好，如果喜欢吃甜的朋友可以多加10克糖;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-09

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