红烧汁蔬菜鸡丁

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说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 3枚量

、

大蒜叶 3叶

、

红椒 1条

、

靑椒 1条

、

蒜蓉 1/2大勺

、

姜蓉 1/2大勺

、

干葱蓉 1/2大勺

、

食盐-腌肉 1/6小勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

白酒-腌肉 1大勺

、

胡椒粉-腌肉 1/3小勺

、

玉米淀粉-腌肉 2大勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

红烧汁 2大勺

、

茄汁 1大勺

、

生抽 1大勺

、

白糖 1大勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

辣椒油 1大勺

、

生粉 1/2大勺

、

芝麻油 1小勺

、

清水 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；
步骤2/10 点击查看大图
加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再加上菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟；
步骤3/10 点击查看大图
把青椒、红椒和大蒜叶切成块；
步骤4/10 点击查看大图
一容器放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁；
步骤5/10 点击查看大图
用中火把鸡丁炸至浅黄色；
步骤6/10 点击查看大图
把油温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油；
步骤7/10 点击查看大图
蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香；
步骤8/10 点击查看大图
倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火；
步骤9/10 点击查看大图
倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶；
最后一步点击查看大图
翻均匀出锅。Enjoy !

小贴士

一、鸡丁也可以用鸡胸肉，甚至猪肉丁也可以；二、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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