墨西哥咖椰面包
墨西哥没有咖椰面包,新加坡也没有,市面上也没有,我才有,哈哈,完全是即兴混搭的结果,但口感却是超级棒的。
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步骤1/22
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面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸,低速搅打一分钟后,转中速打五分钟,再转高速打五分钟,直到面团扯出透明的厚膜状态。
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步骤2/22
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加入软化好的黄油,低速两分钟,再转高速五分钟左右,直到面团呈现透明薄膜状态。
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步骤3/22
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整理成光滑面团,三十度,75%的湿度进行第一次发酵。
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步骤4/22
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发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小,手指沾粉捅一个洞,这个洞不回缩,即为发酵成功。
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步骤5/22
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利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温,用打蛋器打匀。
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步骤6/22
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筛入细砂糖,用打蛋器打到体积膨胀,颜色微微发白的状态。
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步骤7/22
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分三次加入蛋液,每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次,直到全部加完,并且用打蛋器打均匀。
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步骤8/22
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加入椰蓉拌匀。
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步骤9/22
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拌好的椰蓉馅
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步骤10/22
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再来制作墨西哥皮,同样软化好黄油,打均匀。
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步骤11/22
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分次加入鸡蛋打到体积增加。
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步骤12/22
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倒入咖啡酱。
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步骤13/22
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用打蛋器打匀。
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步骤14/22
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筛入低筋粉,拌匀。
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步骤15/22
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装入裱花袋,底部剪一个小口子,备用。
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步骤16/22
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将发酵好的面团分成八等份,揉圆,盖发酵布,松驰十五分钟。
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步骤17/22
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椰蓉馅分成25克一个,共八个。
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步骤18/22
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取一份面团拍扁,中间放上椰蓉馅,用虎口捏紧,封口。
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步骤19/22
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封口处朝下,进行二次发酵。温度35度,湿度85%。
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步骤20/22
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发好的面胚,表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度,烤16分钟左右,出锅后稍震烤盘即可。
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
做好的咖啡墨西哥皮要保持一定温度,如果气温低黄油凝结,可以放在发酵箱30度左右软化即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-08
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