阿嫲的红烧肉

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让男友连吃了两天还馋的红烧肉你确定不来get一下吗？简单的一道家常红烧肉居然让他吃出了阿嫲家的味道那么就用阿嫲来命名吧☺️ 相信我真的很好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1.5斤

、

姜（焯水用） 3片

、

葱段（焯水用） 3个

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料酒（焯水用）适量

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姜 4片

、

葱段 5段

、

花椒一小撮

、

八角 3个

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香叶 3片

、

桂皮 1块

、

食用油适量

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冰糖一小把

、

生抽两圈

、

料酒一圈

、

热开水适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净，切成大小均匀的块状（大概麻将大小，一口一个的样子，弄熟后会变小一点的），冷水下锅加入葱姜料酒焯水。
步骤2/15 点击查看大图
焯水的时候来准备下后面要用到的香料：（生姜4片、葱段5节、花椒一小撮、八角3-4个、香叶3片、桂皮一小块）我把我用到的香料大概列了出来给个参考，大家可以根据自己的口味及肉的多少增减。
步骤3/15 点击查看大图
焯水的五花肉等水开后把表面的血沫用勺子捞掉，再开一会儿就可以出锅。
步骤4/15 点击查看大图
焯水出锅的五花肉用水把表面的血沫洗干净，稍微沥干水分后备用。
步骤5/15 点击查看大图
接着开始步入最关键的正题：炒糖色，锅里加入少许食用油，接着放入一小把冰糖，开中小火慢慢把冰糖融化。
步骤6/15 点击查看大图
期间可以用铲子把冰糖稍微敲碎，等冰糖融化后会开始冒大气泡（如左图）接着变成密集的小气泡（如右图）的时候就可以把第4步的五花肉倒入锅内翻炒。PS：注意一定开中小火，这步速度要快，不然冰糖熬过了会发苦就不好吃了。
步骤7/15 点击查看大图
五花肉倒入锅内翻炒，让每块肉都均匀的裹上糖色。
步骤8/15 点击查看大图
放入第2步准备好的香料继续翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
淋入两圈生抽（或者红烧酱油也可）。
步骤10/15 点击查看大图
淋入一圈料酒，或者黄酒更好！持续翻炒一会儿能闻到香料跟酱油的香味就可。
步骤11/15 点击查看大图
然后加入开水，没过五花肉就好，开大火先煮5分钟左右看看表面还有没有多余的浮沫，有的话就把浮沫捞掉，能更好的去除腥味。
步骤12/15 点击查看大图
然后盖盖中小火炖煮40-45分钟左右，我水放的多了点，所以定时45分钟。
步骤13/15 点击查看大图
差不多到时间后开盖把里面的香料渣渣全都挑出来倒掉不要，接着尝尝味道，根据自己的口味可适量的加入些盐和糖。
步骤14/15 点击查看大图
最后转大火收汁，注意留点汤汁别收太干了，不然控制不好容易发苦。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，可剪入些许葱花点缀，就大功告成做好啦～

小贴士

1、这道菜最最关键的地方在于炒糖色，只要这步做好了，味道啥的就完全不用担心啦～绝对好吃！所以一定注意：中小火炒糖色！中小火炒糖色！中小火炒糖色！ 2、大家可根据肉的用量自行调整香料的用量，我这边只是大概给个参考，大家自行调整哈。就是花椒记得别放多了，不然容易抢味。 3、五花肉焯水一定要冷水下锅才能把肉里的血沫腥味更好的煮出来，还有后面炒完糖色后一定是加入开水哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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