紫米养生吐司

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#中种面团#

、

王后日式吐司面粉 350g

、

细糖 15g

、

鲜酵母 12g

、

冰牛奶 245ml

、

#主面团#

、

王后日式吐司面粉 150g

、

紫米粉 30g

、

细糖 45g

、

无盐黄油 60g

、

盐 6g

、

鸡蛋 50g

、

水 60g

、

#辅料#

、

紫米 150g

、

炼乳 20g

、

淡奶油 30g

、

提子干 100g（提前1天用朗姆酒泡软）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
步骤2/17 点击查看大图
泡紫米：紫米洗干净后加水泡4小时以上（或过夜）。
步骤3/17 点击查看大图
揉面前先蒸好紫米饭：泡好的米放蒸笼里，然后放入蒸汽烤箱蒸熟，放凉备用。
步骤4/17 点击查看大图
开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。
步骤5/17 点击查看大图
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段，揉至光滑后加入黄油。
步骤6/17 点击查看大图
黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性的完全阶段即可。
步骤7/17 点击查看大图
取冷却好的糯米饭50g，揉入面团中。
步骤8/17 点击查看大图
面团在台面整理让紫米饭分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
步骤9/17 点击查看大图
将松弛好的面团取出，分成4等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
将松弛好的面团再排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
制作紫米馅：将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油，拌匀后分成4等份，盖好备用。
步骤12/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端。
步骤13/17 点击查看大图
在面团表面铺一层紫米馅，再铺入约25g提子干，由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤14/17 点击查看大图
所有面团做好后收口朝一边2份为一组，放入450g吐司盒中。
步骤15/17 点击查看大图
发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时候请预热上下火210度）
步骤16/17 点击查看大图
把刷了蛋液的吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，烤到着色漂亮后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-12-07

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