日式红豆包 | 柔软喷香

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扁平又圆乎乎的小个头，表皮烤得微焦，掰开来是浓香清甜的红豆内馅。咬一口非常的软，而后陷入温柔的甜蜜里，红豆包就是治愈人心的最佳滋味啊！除了红豆沙，我还在步骤里列了南瓜馅和芋泥馅，做来也非常简单哦，快学起来吧~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

汤种 80g

、

全蛋液 25g

、

奶粉 10g

、

淡奶油 20g

、

冰水 60g

、

盐 2g

、

细砂糖 40g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 20g

、

【红豆馅】

、

红豆 150g

、

清水 300ml

、

细砂糖 45g

、

蜂蜜 20g

、

无盐黄油 15g

、

此配方可制作9个红豆包

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【快手红豆馅】红豆清提前隔夜浸泡，洗干净放入电饭锅，加入2倍清水，按杂粮粥模式或煮粥模式，炖煮1-2次 · 打开电饭锅，观察红豆状态，若还没炖煮至红豆开花，继续按煮粥模式 · 若水份不够，建议适当添加开水没过红豆；若电饭煲有压力锅功能，煮一次即可
步骤2/15 点击查看大图
煮至开花的红豆，按保温模式，加入15g无盐黄油（可选），不断翻拌碾碎，至自己喜爱的程度
步骤3/15 点击查看大图
再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀，继续加热使红豆沙变黏稠后，起锅晾凉待用
步骤4/15 点击查看大图
将晾凉的红豆沙，分成40g一个的圆球馅料，冷藏待用南瓜/芋头馅配方：贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后，加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅
步骤5/15 点击查看大图
【红豆包】搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料：依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水
步骤6/15 点击查看大图
低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段 · 面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状若没有淡奶油，面包柔软度会降低，可用70g冰水替代
步骤7/15 点击查看大图
加入软化的黄油，低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜
步骤8/15 点击查看大图
从厨师机取出面团揉圆，放入大碗
步骤9/15 点击查看大图
28-30度发酵30-60分钟至2倍大 · 夏天温度高发酵30-40分钟即可；冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间
步骤10/15 点击查看大图
发酵好的面团彻底排气，分成9等份（55g/只），滚圆后盖上湿布松弛20分钟
步骤11/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀薄，放上红豆馅包起来，收口捏紧收口朝下
步骤12/15 点击查看大图
全部面团包馅后，轻轻压扁面团，双手移动面团盘圆，中心处喷点水，撒上黑芝麻
步骤13/15 点击查看大图
依次做完剩下的，放入玛芬圈里发酵 · 马芬圈size直径9 cm，高2.5 cm，没有可以用硬质纸板制作，再用烘焙油纸包裹；对面包造型不讲究的小伙伴，也可以选择忽略
步骤14/15 点击查看大图
全部面包做好，放入烤箱28度发酵40-60分钟，发酵至两倍大发酵好的面团取出，烤箱200度预热，面包上盖一张油纸或油布，压一个烤盘，上下火180度烤20分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上，晾至还有余温时密封保存即可 · 一两天内可以吃完的室温下保存；吃不完的密封冷冻，吃时提前取出化冻回温即可