焦糖杏仁糯米船
这款私房卖的超火的焦糖杏仁糯米船,来自宝岛台湾,船型的糯米底最早是作为台湾传统的喜饼或年饼中常见的造型,糯米底酥酥的,很像宝宝们吃的米饼的口味,加上焦糖杏仁,两者相加就是一个香香脆脆又口感丰富的小甜点,传到大陆来,迅速成为了网红小点,又因为造型独特,制作简单,稍加包装,作为伴手礼特别受欢迎,于是也成为了私房爆款。据说卖的好的私房,仅凭这款甜点就能月入过万,一度教授的课程也炒至千元,其实这款小点并没有什么难度,是一个材料简单,好上手甜点,说白了就是一个专用的糯米船底加上焦糖杏仁就o了,我们今天分享的这个配方,里面用到了黄金糖浆,也就是平常做月饼的转化糖浆,如果你日常家里除过做月饼剩下很多转化糖浆不知道怎么消耗,请收藏这个配方哦~
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步骤1/10
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焦糖糯米船所需材料糯米船 24个(需购买)舒可曼杏仁片 50g(扁桃仁片)舒可曼烘焙细砂糖 25g舒可曼黄金糖浆 18g(转化糖浆)蜂蜜 8g淡奶油 8g无盐黄油 23g
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准备一个深口奶锅,加入25g细砂糖、18g黄金糖浆
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步骤3/10
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8g蜂蜜、8g淡奶油、23g无盐黄油,搅拌均匀,开小火慢煮,在糖没有融化前,不能搅拌
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步骤4/10
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需要煮到115度左右。如果没有温度计的朋友,可以在煮开之后稍微再煮多1~2分钟。煮好的状态:全部冒大白泡泡。煮好后关火,倒入50g杏仁片。
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步骤5/10
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充分搅拌均匀。要让每一片杏仁片都裹上液体部分。整形有两种方式,方法一:将刚煮好的带着一点温度的杏仁片,放在烘焙纸上,用刮刀整形成7cm的宽度的长方形,大概糯米船的宽度。放入冰箱冷冻10-20分钟。
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步骤6/10
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第二种方式,适用无没有烘焙经验的人,可以直接用勺子,把杏仁片铺在糯米船上,大概铺一层就好,不要铺太满,一个大概4.5g左右即可,这种做法,做出的成品比较没有立体感,比较扁平,容易吃到糯米皮层,口感没有那么丰富。
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步骤7/10
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把冻好的杏仁片,平均等份切成24份。把切好的杏仁糖直立排放入糯米船,这样烤出的杏仁内陷效果会更加立体。放入烤箱上下火160度,烘烤20-25分钟。
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步骤8/10
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两种整形方法的效果对比
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步骤9/10
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稍微包装一下,过节送礼也超棒!
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最后一步
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香香酥酥,一口一个,根本停不下来。
Q:没有淡奶油用什么代替?
答:可以用牛奶代替。
Q:黄金糖浆的作用是什么?
答:黄金糖浆是转化糖浆,能让成品的颜色更加好看。
Q:没有黄金糖浆,能用什么代替?
答:可以用枫糖浆或者葡萄糖浆代替,但黄金糖浆做出的效果是最好的。
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发布于 2020-10-21
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