【酥到掉渣】蛋黄酥

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外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃，一整颗咸蛋黄，吃起来满满的幸福，豆沙不会很甜，搭配咸咸的蛋黄，酥酥的表皮，适合作为下午茶，早餐也哦

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

高筋面粉 170克

、

玉米淀粉 40克

、

水 80克

、

黄油（软化） 75克

、

糖 20克

、

油酥

、

低筋面粉 165克

、

黄油（软化） 80克

、

其他

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙馅 300克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用
步骤2/17 点击查看大图
油皮材料放在盆中，揉到很软的状态，在硅胶垫上摔打
步骤3/17 点击查看大图
直至面团光滑有延展性，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右
步骤4/17 点击查看大图
油酥材料放在盆中
步骤5/17 点击查看大图
捏成一个光滑的团团，盖上保鲜膜放一旁备用，最少放置半个小时
步骤6/17 点击查看大图
豆沙馅分成16份，裹住咸蛋黄，放一旁备用拿起油皮再揉一会，然后把油皮和油酥分别分成16份，揉成团
步骤7/17 点击查看大图
取一个油皮按成圆形，包裹住油酥，然后包紧收口
步骤8/17 点击查看大图
收口朝上擀成椭圆形（不要来回擀）
步骤9/17 点击查看大图
从一头开始轻轻卷起来，不要特别实，其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤10/17 点击查看大图
时间到了以后，竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟
步骤11/17 点击查看大图
松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来
步骤12/17 点击查看大图
用手掌按扁，放入豆沙蛋黄馅，包裹起来以后滚圆，其他以此类推
步骤13/17 点击查看大图
烤箱180度预热30分钟在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，然后撒上一丢丢芝麻
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱170度30分钟，看表面颜色稍微深了就可以调低温度，也可以盖锡纸
步骤15/17 点击查看大图
出炉啦
步骤16/17 点击查看大图
黄澄澄，酥酥的表皮
最后一步点击查看大图
一整颗咸蛋黄

小贴士

烤好的蛋黄酥可以冷却以后，就装在包装盒内进行密封，一定要冷却后密封，以免水汽使蛋黄酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好油酥由于不加水，开始会不容易成团，多揉一会就好了尽量不要用擀面杖擀很多次，因为擀的次数越多，最后烤出来层次越不多

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发布于 2020-12-07

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