离百年卤味还差99年-卤鸭货
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步骤1/14
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所有的鸭货焯水后洗净备用,这里是鸭翅,鸭舌,鸭掌
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鸭头
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首先第一步,炒糖色锅内倒入少量一点点油,加入一小碗白糖
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中小火慢慢炒到糖融化
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微微变黄,过程很快,不到一分钟
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步骤6/14
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变成深色大泡的时候,倒入大半碗清水,倒水的时候务必半掩锅盖往里倒,要么会溅出来,不要烫到
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步骤7/14
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然后倒出来备用,这个是炒好的糖色,尝起来微苦
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步骤8/14
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找合适的锅,不要用铁锅,加入适量的清水,把炒好的那一碗糖色倒进去,放入姜片,花椒,干红辣椒,辣椒根据自己口味加,我放的很少,因为孩子也吃,太辣不行,煮10分钟左右,尝一下,有麻辣味道就行,加入一个卤味调料包,就是各种香料的一个包,继续煮5分钟
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步骤9/14
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锅内加入一小碗生抽,半碗老抽,半碗食用油,2勺鸡精,2勺盐,盐的口味自己尝,就是感觉汤稍微咸一点就是可以了,在锅里拍照都是热气,我盛出来一碗,这样看的清楚,颜色大概就是这样
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步骤10/14
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依次加入,难煮的先放进去,顺序是先放鸭掌,5分钟后加入鸭头和鸭翅,再10分钟后加入鸭舌,鸭舌放进去以后再煮10分钟
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步骤11/14
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最后加入鸭舌后,再卤10分钟,就可以关火,全程开盖保持翻滚状态,中大火卤
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步骤12/14
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关火后在锅里泡1个小时以上更入味,不要盖盖子
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步骤13/14
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四种鸭货,一次满足,口感微辣,啃着过瘾
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最后一步
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美味不可抵挡,北方的冬天我们家里可以穿着短袖,喝着冰镇啤酒,啃起来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-06
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