离百年卤味还差99年-卤鸭货

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭头 8个

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鸭舌 10个

、

鸭掌 10个

、

鸭翅 10个

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干红辣椒适量

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花椒适量

、

姜一块

、

生抽一小碗

、

老抽小半碗

、

白糖一小碗

、

食用油一小碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有的鸭货焯水后洗净备用，这里是鸭翅，鸭舌，鸭掌
步骤2/14 点击查看大图
鸭头
步骤3/14 点击查看大图
首先第一步，炒糖色锅内倒入少量一点点油，加入一小碗白糖
步骤4/14 点击查看大图
中小火慢慢炒到糖融化
步骤5/14 点击查看大图
微微变黄，过程很快，不到一分钟
步骤6/14 点击查看大图
变成深色大泡的时候，倒入大半碗清水，倒水的时候务必半掩锅盖往里倒，要么会溅出来，不要烫到
步骤7/14 点击查看大图
然后倒出来备用，这个是炒好的糖色，尝起来微苦
步骤8/14 点击查看大图
找合适的锅，不要用铁锅，加入适量的清水，把炒好的那一碗糖色倒进去，放入姜片，花椒，干红辣椒，辣椒根据自己口味加，我放的很少，因为孩子也吃，太辣不行，煮10分钟左右，尝一下，有麻辣味道就行，加入一个卤味调料包，就是各种香料的一个包，继续煮5分钟
步骤9/14 点击查看大图
锅内加入一小碗生抽，半碗老抽，半碗食用油，2勺鸡精，2勺盐，盐的口味自己尝，就是感觉汤稍微咸一点就是可以了，在锅里拍照都是热气，我盛出来一碗，这样看的清楚，颜色大概就是这样
步骤10/14 点击查看大图
依次加入，难煮的先放进去，顺序是先放鸭掌，5分钟后加入鸭头和鸭翅，再10分钟后加入鸭舌，鸭舌放进去以后再煮10分钟
步骤11/14 点击查看大图
最后加入鸭舌后，再卤10分钟，就可以关火，全程开盖保持翻滚状态，中大火卤
步骤12/14 点击查看大图
关火后在锅里泡1个小时以上更入味，不要盖盖子
步骤13/14 点击查看大图
四种鸭货，一次满足，口感微辣，啃着过瘾
最后一步点击查看大图
美味不可抵挡，北方的冬天我们家里可以穿着短袖，喝着冰镇啤酒，啃起来