酥皮泡芙

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又到周末了，是时候做点下午茶甜点了，但是如果你没有提前冷藏好的奶油，就晚一天再做吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮：

、

黄油 40g

、

糖粉 25g

、

低筋面粉 50g

、

泡芙体：

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋约3个

、

牛奶 130g

、

黄油 50g

、

白砂糖 3g

、

泡芙馅：

、

鲜奶油 250ml

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
40g黄油，切小块，微波炉叮10秒取出，用刮刀压拌成软化的状态，然后加入25g糖粉，和黄油拌匀，再筛入50g的低筋面粉，拌匀
步骤2/17 点击查看大图
上手，将拌好的酥皮揉成团，再搓成圆柱状（直径大约4cm），之后用保鲜膜裹住，送入冰箱冷藏
步骤3/17 点击查看大图
现在要开始做泡芙皮了，先准备好80g低筋面粉，过筛两遍
步骤4/17 点击查看大图
再将鸡蛋打散，尽量打得细腻一些
步骤5/17 点击查看大图
将130g牛奶、50g黄油、3g糖放入锅中小火加热，完全烧开至咕嘟咕嘟冒泡
步骤6/17 点击查看大图
迅速加入之前筛过的低筋面粉，并用刮刀拌匀，且小火继续加热1-2分钟再关火，之后将面团转移至碗中
步骤7/17 点击查看大图
分多次将蛋液加入面团中，每次完全拌匀后再加下一次，并非要将所有的蛋液加入，而是需要边加入边观察
步骤8/17 点击查看大图
蛋液加到这种提起刮刀可以将面团拉出倒三角，却又不呈现流动状，面糊纹路不会消失的时候才是正正好的，我大概用了2.7个蛋的样子
步骤9/17 点击查看大图
烤箱200度预热
步骤10/17 点击查看大图
准备一个杯子，然后将裱花袋撑开放进去，再经面糊放入裱花袋中并整理好裱花袋，最后在裱花袋尖角出剪出一个小口
步骤11/17 点击查看大图
烤盘上铺油纸，离纸5mm的距离垂直挤入面糊，大约挤出直径5cm左右的泡芙体）这个方子一共可以挤17个），再取出之前冷藏成圆柱体的酥皮切成厚薄差不多一致的17片（因为我这个烤盘里只放得下15个，我就只切了15片），最后将酥皮片盖在泡芙体上（轻轻放上去就行了）
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送入预热好的烤箱，中下层，上火190度，下火160度，先烤17分钟，会发现泡芙一点点膨胀变大，酥皮也开一点点裂开
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再将上火调至170度，下火依旧160度，烤18分钟，由于各个烤箱的温度都不一样，大概差不多后半部分的烤箱温度恒定在150度左右。烤好后的泡芙可以放一会在拿出，也可以直接取出，只要烤到位了，没有多大差别
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烤泡芙的时候我们可以来做泡芙馅了，其实就是打发奶油。奶油一定要提前一天冷藏，这样才好打发，先高速打至粗泡，加入1/3的糖，打到泡泡变细，奶油体积明显膨大的时候加入第二次1/3的糖，打到奶油出纹路的时候加入最后1/3的糖，这时候就可以调中速继续打发了，打到打蛋器提起有尖尖角的时候，还可以再打一小会儿，但一定不能打过，不然油水分离的话就只能做黄油了
步骤15/17 点击查看大图
依旧是裱花袋套杯子里，再把奶油转移进裱花袋然后整理好裱花袋。和装泡芙面糊不同的地方是这里多了一个裱花嘴和一把小刀，原因是我没有泡芙专用的裱花嘴。
步骤16/17 点击查看大图
烤好的泡芙放到室温，挤奶油的时候将泡芙倒拿在手上，底部先用小刀划一个小口子，然后将裱花嘴插挤进去，挤入奶油，挤的时候能看见底部满满的鼓起，这时候就说明完全填充满了，一个完整的泡芙就做了，就换下一个继续挤，直到全部完成
最后一步点击查看大图
中心的空腔烤的很棒，满满的奶油，味道也很好