最好港式茶餐厅脆皮港式菠萝包
这款6个装,用是新鲜酵母的,用新鲜酵母就是比干酵母更好吸收,吃到嘴里比较有味道,发酵过程中比较快,用这个的量也可以做成四个就是比较大 这个菠萝包自然裂纹,不必划菠萝
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食材准备中
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将新鲜酵母放入杯子中加入温水和白糖搅拌均匀
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将面粉和奶粉放入盆中混合均匀后加入新鲜酵母液体,再加上蛋液一起搅拌花絮状
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再用手搓揉成面团,盖上保鲜膜,静置十五分钟左右
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菠萝皮食材准备中
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将黄油放入盆中室温软化后,搅匀
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步骤7/26
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再加上白糖拌到没有糖粒即可
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再加上蛋黄液 一起搅拌均匀
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加入低粉,苏打粉,泡打粉混合均匀后成面团
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用手轻轻揉搓光滑面团
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将做好菠萝皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻
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面团经过十五分钟后,
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面团己经产生一定作用,用手一拉面团就有薄膜状
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步骤14/26
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将面团取出在板上,加上黄油,用手轻轻搓揉面团到成光滑面团
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步骤15/26
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面团经过几分钟揉搓后,非常光滑细腻
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步骤16/26
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将面团放入盆内盖上锅盖常温发酵30分钟左右
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步骤17/26
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时间到掀起锅盖,用手指头轻轻按压面团中不回缩,就是发酵成了
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步骤18/26
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将面团放在板上,用手轻轻揉搓面团,排出面团中空气,面团分成六个小面团,捏造小圆形面团
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步骤19/26
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将小面团放入烤盘上,放入烤箱中层35度发酵40分钟左右
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步骤20/26
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将面团发酵到剩下十分钟左右,将冰箱取出菠萝包皮,分成六个,揉圆按扁,要一张长方形保鲜膜,菠萝包皮放入保鲜膜中间,再盖上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片皮
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步骤21/26
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菠萝包皮成圆形薄皮
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步骤22/26
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将发酵好面团取出烤箱,把面团每一个先喷水,才盖上菠萝包皮,刷上蛋黄液
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步骤23/26
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预热烤箱170度中层18分钟左右,各位烤箱温度不一样,自己调整
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步骤24/26
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经过十分钟左右,菠萝包皮自行裂纹,非常漂亮,
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步骤25/26
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刚出炉菠萝包皮非常脆香,体现自然美
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最后一步
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菠萝包里面组织也是棒棒的,但组织上更加有弹性
这个脆皮菠萝包自然开裂纹,不需要划纹路
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-06
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