巧克力奶酥面包
一款让我家先生赞不绝口的面包~ 降低了糖量,更能细细品出巧克力的香 苦 醇,而加入的奶酥夹馅中和了巧克力的微苦,奇妙无比的滋味~巧克力控千万不能错过…
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步骤1/16
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1.黄油70克室温软化备用(这里的70克包括主面团黄油30克+奶酥馅黄油40克)
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2.高筋面粉250克+牛奶180克+糖粉10克混合均匀装入密封袋预先入冰箱冷藏水合24个小时。水合了24小时的面团取出入面包机,加人盐2克+可可粉10克,揉至可可粉基本揉匀。
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步骤3/16
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3.加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。
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步骤4/16
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4.加入软化好的黄油30克,继续揉面约六七分钟。
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步骤5/16
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5.直至可以拉出透光薄膜。
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步骤6/16
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6.加入30克耐高温巧克力豆,大致揉匀,面团滚圆入容器盖保鲜膜常温10度发酵。
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步骤7/16
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7.发酵面团时做奶酥馅。剩下的40克黄油加上所有奶酥馅材料混合。
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步骤8/16
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8.混合至无干粉盖保鲜膜备用。
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步骤9/16
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9.发酵至100分钟后,面团至二倍大 ,戳洞稍稍回缩但不塌陷,第一次发酵完成。
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步骤10/16
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10.面团平均分成二份,滚圆,盖保鲜膜静置30分钟。
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步骤11/16
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11.取一个面团,擀成长方形,底端搓薄便于收口。
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步骤12/16
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12.涂上奶酥,冬天的奶酥可能有点难抹,那就微波炉叮几秒。
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步骤13/16
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13.卷紧收好口,放入烤盘,入烤箱发酵,边上放杯四五十度的温水,来保持面团湿度。
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步骤14/16
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14.50分钟后,取出面包,用指腹按下面团,马上反弹但浅坑不会马上消失,第二次发酵成功。烤箱200度预热5分钟。
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步骤15/16
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15.入烤箱190度上下火中层25分钟。出炉晾凉。整形沒整好,丑到没眼看…
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最后一步
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大特写~幸好味道很惊艳~忘不了的香醇浓郁~
冬天的奶酥馅会变得有些干硬不好抹,放微波炉叮5秒就够了,稍稍变软就马上可以涂抹了,千万别加热时间过长,以防黄油融化得厉害就会水油分离了。
收口一定要卷紧,奶酥容易爆浆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-05
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