贝果也可以很甜蜜-巧克力乳酪贝果

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寒冷的冬天，圆嘟嘟的贝果要加一点甜才温暖啊，把奶油奶酪和巧克力豆卷进可可贝果面团里，超级好吃！比起高糖高油的大甜包来说，低糖低油的贝果还是健康了不知多少倍，一口气吃一整个也没有什么罪恶感哪~ 没有鲜酵母的朋友，一定选用低糖干酵母哦，因为这款面团的含糖量是低于8%的，耐高糖干酵母会发不起来。不过真的很推荐鲜酵母，很便宜又好用！配方可做面团净重65g/个+10g馅料的贝果共10个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：高筋面粉（蛋白含量11.9%） 355G

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面团：可可粉 25G

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面团：细砂糖 25G

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面团：冰牛奶 230G

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面团：海盐 5G

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面团：鲜酵母 15G

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面团：黄油 10G

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夹心：奶油奶酪 40G

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夹心：细砂糖 10G

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夹心：耐烤巧克力豆 50G

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煮贝果糖水：水 1000G

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煮贝果糖水：细砂糖 50G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
配方中面团部分所有材料一起放入厨师机，低速3分钟混合均匀后，转高速揉至扩展阶段，有一定的延展性即可，不用手套膜那种程度。完成面温24-26度为宜。面团覆盖保鲜膜松弛15分钟后，均分为10个65-66g/个面团，滚圆，继续覆盖保鲜膜松弛15分钟。夹心：奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤2/16 点击查看大图
取一个面团，擀开成长椭圆形。
步骤3/16 点击查看大图
翻面横向放至，底边压薄。中上部挤上奶油奶酪酱5g。
步骤4/16 点击查看大图
撒上5g耐烤巧克力豆。
步骤5/16 点击查看大图
从右向左从上向下用面团包裹住奶酪巧克力豆。
步骤6/16 点击查看大图
依此从右向左，从上到下，卷起面团。
步骤7/16 点击查看大图
底边捏紧，封口向上放置。
步骤8/16 点击查看大图
一头用擀面杖擀薄成扇形。
步骤9/16 点击查看大图
另一头盘过来，放在压薄的扇形上面。
步骤10/16 点击查看大图
捏紧收口。确保首尾相接处及底边收口都捏紧！
步骤11/16 点击查看大图
将封口底边向下放置在10*10cm的油纸上。
步骤12/16 点击查看大图
35摄氏度湿度80%发酵30分钟至1.5倍大，按压表面可轻轻回弹。不要发酵过度。
步骤13/16 点击查看大图
煮贝果糖水煮开后转小火至持续冒小泡程度，拎起发酵完成贝果的油纸放入水中，每面各煮30秒。
步骤14/16 点击查看大图
煮好的贝果放在烤盘油布上。
步骤15/16 点击查看大图
提前预热好风炉，170度烘烤15分钟。（我用高比克60L风炉）普通烤箱200度烘烤18分钟。
最后一步点击查看大图
圆嘟嘟，可爱又好吃的贝果出炉啦！作为早餐再合适不过了，配上一杯咖啡，低卡的贝果也很美味，甜蜜无负担。

小贴士

1、贝果对面粉、面团延展性要求并没有那么高，是一款容易上手的面包，加了可可粉、奶油奶酪、耐烤巧克力豆的贝果，更多了一点甜甜的味道，欢迎大家都来试试呀！ 2、贝果不要发酵过度，糖水、预热烤箱都可以在发酵15分钟左右时开始准备，以免过度发酵或煮好的贝果放置太久再进烤箱。 3、整形多多练习就好，夹心贝果一定捏紧收口，避免爆浆哈哈哈！

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发布于 2020-12-04

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