武汉特色早点#不一样的糯米鸡

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糯米鸡是武汉有特色的早点之一，极具代表性。它是一种油炸的糯米饭团，与鸡肉没有一点关系。只因炸好后的糯米鸡外表金黄，凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内嫩，因形如鸡皮，故而简称。它跟广东点心的糯米鸡有着本质的不同。家人喜欢吃，所以买了糯米在家自制，料实材真，用来炸制的油也更健康，家人可以安心放肆地好好享受美食！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000克

、

恩施腊肉 200克

、

五花肉 300克

、

香菇 200克

、

干子 8块

、

榨菜 150克

、

胡萝卜 1根（中等大小）

、

生姜粉一小勺

、

料酒 1勺

、

酱汁用料：

、

蚝油 2勺

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

白糖 2勺

、

白胡椒适量

、

五香粉适量

、

鸡精适量

、

面糊用料：

、

面粉 200克

、

生粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

小苏打 5克

、

盐小半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟，水量刚刚盖过糯米即可，蒸饭前滴一点食用油。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉去皮剁成碎丁，加一点生姜粉（孩子不吃生姜，所以我用的生姜粉），1勺料酒，1勺生抽，腌制20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
泡制糯米的时候，把干子，榨菜，胡萝卜，泡发好的香菇，恩施腊肉，小葱全部切成小丁。再调一个酱汁：碗中倒入2勺蚝油，4勺生抽，2勺老抽，2勺白糖，适量白胡椒，五香粉，鸡精，加大半碗清水搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
做锅热油，先把腌制好的五花肉丁煸出香味，再放入恩施腊肉丁一起煸炒。
步骤5/11 点击查看大图
再把干子丁，榨菜丁，香菇丁，胡萝卜丁倒入翻炒，倒入提前调好的酱汁，煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。
步骤6/11 点击查看大图
把蒸好的糯米饭倒入馅料里，加入葱花，一起翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
把拌好的糯米饭捏成糯米团子。
步骤8/11 点击查看大图
调制面糊：大碗里倒入200克面粉，40克淀粉，2个鸡蛋，5克小苏打，一点盐，用水调成稍稍稀一点的面糊。
步骤9/11 点击查看大图
锅中倒入适量的油，烧热。把糯米团子挂上面糊，放进油锅里，炸至表面金黄焦脆，捞出沥干多余的油。
步骤10/11 点击查看大图
当餐吃多少炸多少，当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅，炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱，隔天吃就放入保鲜层，吃时再入油锅炸透食用；隔一段时间吃就放冷冻层，吃之前拿出完全解冻后，再放入油锅中炸透食用。
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外焦内鲜的糯米鸡，表面看上去没什么，其实是很有内涵的。配上热热的豆浆或牛奶，营养丰富的早餐非常不错哟！

小贴士

1、糯米洗净提前泡2个小时或以上，可以节约煮饭时间；煮饭时加入几滴油会让米饭更香。 2、由于糯米不吸水，所以蒸饭的水刚刚盖过糯米一点点就可以了，水多了蒸出的糯米饭太稀，捏团子不好成型，容易塌。 3、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟，地道的湖北风味中五花肉末、香菇丁是必不可少的，其他辅料可以依个人喜好、口味随意添加。我用了一些恩施腊肉，让糯米鸡的味道更鲜香更美味。 4、酱汁中有多种调味料，馅料里又有榨菜、腊肉，所以在拌饭时不用再加盐了。（当然，如果个人口味偏重，也可以适当加点盐调味）

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发布于 2020-12-04

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