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土豆油焖鸡 | 酸辣开胃

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菜菜美食日记

老北京铜锅+土豆油焖鸡的组合，是一家北京的网红云南餐厅「火烧云」的首创。 五年前，我在北京吃过一次。土豆软烂，绵绵沙沙地包裹着鸡腿肉，辣意还有点霸道，让人欲罢不能。 因此回来之后，我尝试着自己复刻。虽说没法儿百分百还原，但味道嘛，朋友吃过都说好！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【腌肉】
、
鸡腿 300g
、
盐 1小勺
、
生抽 1大勺
、
蚝油 1小勺
、
花椒粉 1/2小勺
、
淀粉 1小勺
、
食用油 1大勺
、
姜 3片
、
香葱 2根
、
【配菜】
、
黄皮/红皮土豆 500g
、
【酸辣酱汁】
、
番茄 2个
、
小米辣 4-12个
、
带皮大蒜 半头
、
生姜 5g
、
藠头 10g
、
香菜 3根
、
鱼露 1大勺
、
蚝油 1大勺
、
海鲜酱 1大勺
、
盐 1小勺
、
糖 1大勺
、
花椒粉 1小勺
、
小茴香（可选） 1小勺
烹饪步骤
小贴士

1、这菜要做得好吃，很考验调酱汁的功力。 油焖鸡主打香辣，运用了丰富的辛香料，味道很复合，还一点酸味加成，能减轻油腻感。   火烧云的配方不得而知，菜菜就结合了云南喃咪（傣味番茄酱）的做法，加入XO酱增加一点鲜的底味，调配了一版酸辣酱汁。 2、土豆油焖鸡糊烂烂的一锅香浓，全靠土豆。 先把土豆蒸熟，一部分压成颗粒状，一部分保留块。 接着把腌好的鸡肉煎一煎，依次加入酱汁、土豆泥、土豆块，就可以调味出锅啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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