复刻上海生煎包
上海生煎好吃不好做,跟着朱老师的课程试验做一次,复刻的还比较成功的。尤其是包子皮,蓬松喧软,以后蒸包子可以用这个配方和面。
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步骤1/15
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中筋面粉加酵母,泡打粉,清水和成面团。
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步骤2/15
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放入猪油继续揉面,揉到猪油和面融为一体,面团光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
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步骤3/15
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鲜肉馅250克。
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步骤4/15
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放入生抽,老抽,白糖,鸡精。
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步骤5/15
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顺着一个方向搅拌,边搅边加生姜水,直到搅上劲。
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步骤6/15
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加入200克猪皮冻搅拌均匀,放入冰箱冷藏1个小时。
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步骤7/15
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面团分成均匀的剂子,揉圆。
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步骤8/15
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擀成中间厚,周边薄的皮子,包上肉馅从一边开始捏褶子。
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步骤9/15
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包成这样的不漏馅,或者按你自己喜欢的手法包,切记不要有漏的地方。
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步骤10/15
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全部包好,盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5~2倍大。北方供暖,我就是室温24度放了半小时。
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步骤11/15
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平底锅放油,多放点,放入包子煎到底部定型,大约2分钟左右。
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步骤12/15
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加入100克清水,盖上锅盖,大约煎8分钟左右。
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步骤13/15
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撒入香葱与黑芝麻,盖上锅盖再蒸1分钟。
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步骤14/15
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可以开吃啦!
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最后一步
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咬一口汤汁四溢,底皮脆香,表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。
肉馅要搅拌上劲,生姜水分三次加入。
生姜水就是50克生姜,加温水60克泡出的水。
肉皮冻要提前熬好,冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-04
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