糖酥饼——大包酥法
酥饼做过很多了,以前多采用小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,索性尝试下大包酥法,非常成功。 材料: 水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克 油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克 糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克 表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻
-
步骤1/18
点击查看大图
先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干炒。
-
步骤2/18
点击查看大图
将面粉炒至微黄,且有香味即可。
-
步骤3/18
点击查看大图
120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了。
-
步骤4/18
点击查看大图
水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
-
步骤5/18
点击查看大图
油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
-
步骤6/18
点击查看大图
把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
-
步骤7/18
点击查看大图
用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
-
步骤8/18
点击查看大图
擀成长方形大片。
-
步骤9/18
点击查看大图
像叠被子一样三折。
-
步骤10/18
点击查看大图
再擀成长方形大片。
-
步骤11/18
点击查看大图
再次三折。
-
步骤12/18
点击查看大图
擀成薄薄的长方形大片。
-
步骤13/18
点击查看大图
从长的一边开始卷,卷成筒状。
-
步骤14/18
点击查看大图
均匀的切成16等份。
-
步骤15/18
点击查看大图
取一个小剂子擀开成圆形,包入糖馅,封口捏紧。
-
步骤16/18
点击查看大图
封口朝下,拍成饼状。
-
步骤17/18
点击查看大图
放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻。
-
最后一步
点击查看大图
烤箱预热,200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。
1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-29
糖酥饼的其他做法
糖酥饼的相关分类
糖酥饼的相关推荐
-
#时令蔬菜最养人#素炒豆芽,清爽解腻!
121623人看过 -
减脂餐.裙带菜冬瓜汤
22620人看过 -
水煮海螺
55480人看过 -
莲藕荸荠炖排骨
21450人看过 -
好吃的荔浦芋头
96546人看过 -
#520,美食撩动TA的心!#自发豆芽蒜蓉炒香脆可口
402871人看过 -
#吃出健康,解决假胖#水煮海螺
135888人看过 -
夏天必喝#冬瓜裙带菜瘦肉汤
21739人看过 -
家常炒豆芽
216844人看过 -
炒蛤蜊
16144人看过 -
香甜松软米糕,大米磨成粉制作,好吃易消化
366290人看过 -
烤面筋#法诗缇电烤盘#
58849人看过