脱骨清蒸大黄鱼的做法

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脱骨清蒸大黄鱼

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大黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，福建沿海的大黄鱼丰腴肥美，朋友帮忙空运回来。本人一向好吃鱼，大黄鱼有多种做法，脱骨清蒸，少刺，原汁原味，清淡不腥，特别适合老人和小孩子吃，一条大黄鱼被我和闺女清盘了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大黄鱼一条

、

红椒半个

、

大葱适量

、

小葱适量

、

蒜头 3瓣

、

姜适量

、

橄榄油适量

、

蒸鱼豉油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖少量

、

鸡精少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大黄鱼去掉鱼麟洗净备用。
步骤2/7 点击查看大图
用剪刀把鱼的两个鳃剪下，鳃部与鱼肚的连接处用剪刀剪断。用一双筷子从鳃部的位置插入鱼肚中，顺时针拧转两圈，便可轻松的取出大黄鱼的内脏，再次洗净大黄鱼。
步骤3/7 点击查看大图
从鱼头的根部把鱼头切下来。再从鱼的背部鱼鳍的上端，贴中骨用刀切至腹部的位置不切断。大黄鱼带骨的一侧刀口放平贴骨头下端，从头到尾片开取下鱼骨。
步骤4/7 点击查看大图
每一侧鱼身切2厘米左右的长条，长度至鱼肚处不切断。
步骤5/7 点击查看大图
将切好的大黄鱼装入盘中，两侧的鱼肉都向同一方向向外翻。放入切好的葱姜段，撒少许盐，加适量黄酒，腌制10分钟。
步骤6/7 点击查看大图
将红椒、大葱和小葱切丝备用。煮酱汁：蒸鱼酱油、料酒、糖、鸡精和大蒜子加少量水煮开滚一小会。
最后一步点击查看大图
水烧开，将大黄鱼放入锅中隔水蒸6分钟。蒸好的大黄鱼倒掉盘中的汁水，挑干净鱼身上的葱姜，撒三丝（大葱、小葱和红椒丝）。烧热油，用六成油温的热油泼洒炸香三丝，最后浇入酱汁，一道美味的清蒸脱骨大黄鱼就成了。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

如果不习惯用筷子取鱼内脏或者觉得有难度，可以在进行第3步时取出鱼内脏再将大黄鱼清洗干净。取鱼骨比较考验刀工，慢慢来也能切好。切长条时不要离鱼肚太远，否则不好翻面。蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老。蒸好的鱼取出后，盘中的水必须倒掉，否则会影响口感。煮酱汁会香一些，如果怕麻烦也可以直接淋蒸鱼酱油再浇热油。

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发布于 2020-12-03

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