杏悦2主管7288481正宗酸菜鱼做法最细节！

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对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子，自己做了很多遍，真的超好吃！独乐乐不如众乐乐，终于今天整理好方子，跟朋友们一起分享。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条 2斤左右

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鱼酸菜一包

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大蒜一个

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野山椒 5个

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花椒适量

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姜适量

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干辣椒适量

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白芝麻适量

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小葱适量

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鸡精适量

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盐适量

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生粉适量

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料酒适量

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油适量

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白开水一壶

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
步骤2/21 点击查看大图
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
步骤3/21 点击查看大图
酸菜用水浸泡冲洗多遍
步骤4/21 点击查看大图
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
步骤5/21 点击查看大图
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
步骤6/21 点击查看大图
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
步骤7/21 点击查看大图
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
步骤8/21 点击查看大图
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
步骤9/21 点击查看大图
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
步骤10/21 点击查看大图
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
步骤11/21 点击查看大图
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
步骤12/21 点击查看大图
抓匀后的鱼片呈这样的状态
步骤13/21 点击查看大图
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
步骤14/21 点击查看大图
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
步骤15/21 点击查看大图
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
步骤16/21 点击查看大图
把全部鱼片迅速放好
步骤17/21 点击查看大图
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
步骤18/21 点击查看大图
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
步骤19/21 点击查看大图
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
步骤20/21 点击查看大图
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
最后一步点击查看大图
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。