杏悦2主管7288481正宗酸菜鱼做法最细节!
对于酸菜鱼一直情有独钟,百吃不厌,一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子,自己做了很多遍,真的超好吃!独乐乐不如众乐乐,终于今天整理好方子,跟朋友们一起分享。
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步骤1/21
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草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
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步骤2/21
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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
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步骤3/21
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酸菜用水浸泡冲洗多遍
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步骤4/21
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把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
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步骤5/21
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姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
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步骤6/21
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野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
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步骤7/21
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锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
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步骤8/21
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锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
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步骤9/21
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继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
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步骤10/21
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炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
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步骤11/21
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抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
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步骤12/21
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抓匀后的鱼片呈这样的状态
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步骤13/21
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在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
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步骤14/21
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把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
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步骤15/21
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在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
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步骤16/21
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把全部鱼片迅速放好
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步骤17/21
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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
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步骤18/21
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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
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步骤19/21
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用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
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步骤20/21
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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
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最后一步
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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-02
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