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柠檬派，酸甜清香，甜品界的小清新的做法

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柠檬派，酸甜清香，甜品界的小清新

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最近做了好多种派，有些香甜。而这款柠檬派更适合甜食吃腻的时候，就像注入了一股清流活水，尝到清新的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

派皮

、

低筋面粉 158克

、

发酵黄油 105克

、

蛋黄 6克

、

水 27克

、

糖 3克

、

盐 2克

、

柠檬馅

、

淡奶油 90克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬 1个

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
发酵黄油室温软化，筛入低筋面粉。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌成颗粒状。
步骤3/16 点击查看大图
一次性加入派皮中的其他材料。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌成面团，入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
取出冷藏好的面团，上下各盖一层保鲜膜，擀成圆形，尺寸比8寸派盘大一些。
步骤6/16 点击查看大图
将派皮铺进派盘中，全部贴合好，去掉多余的派皮，用叉子戳洞。
步骤7/16 点击查看大图
垫上油纸，倒入重石或豆子防止烘烤中派皮底部鼓起。放入提前预热好的烤箱200度烤30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
烤派皮的时间来做柠檬馅。
步骤9/16 点击查看大图
柠檬取汁大概40克，以及柠檬皮屑5-10克。
步骤10/16 点击查看大图
柠檬皮屑只取黄色的部分，因为白色的部分是苦涩的。
步骤11/16 点击查看大图
将淡奶油、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑全部倒入一个大碗中。
步骤12/16 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
将柠檬馅料倒入烤好的派皮中。
步骤14/16 点击查看大图
提前预热好烤箱，180度烤20分钟，至馅料不流动为止。
步骤15/16 点击查看大图
我用新鲜柠檬片、迷迭香、白巧克力豆进行了简单的装饰，立刻就显得精致起来。
最后一步点击查看大图
酸甜可口，清爽不腻，是一道很特别的甜点。

小贴士

这个配方量适合8寸派模具。更详细的派皮制作方法可以参见我的南瓜派配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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