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基础馒头配方(消耗水饴)的做法

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基础馒头配方(消耗水饴)

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突然发现水饴要过期了，就用来做馒头吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 270克

、

水 150克

、

酵母 3克

、

杂粮粉(黑全麦/玉米粉/黑米粉等) 30克

、

水饴 7克

、

植物油 5克

、

老面 50克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
老面拿出来解冻，回温变软即可。剪成小块，加水(冬天请用温水)和酵母。待酵母溶解，再加入面粉，水饴和油。最基本的和面程序，大家都知道的，不赘述了。成团就可以发酵了。
步骤2/8 点击查看大图
戳洞检查，发酵好了
步骤3/8 点击查看大图
这就是水饴，不清楚的朋友请移步某宝。平时用来做牛轧糖和雪花酥的。
步骤4/8 点击查看大图
我的老面们～每次做馒头和面包都会留一小块。冷冻保存。做得勤可以冷藏，两三天，太久会发酸，用的时候需要加碱或者小苏打。老面太多的时候，可以把不同配方的两块一起用。
步骤5/8 点击查看大图
发酵好了，拿出来揉面！揉面！揉面！面团大概揉两百下，切开中间没有孔洞就是好了。接下来就是做造型。大家简单点也可以刀切。要加颜色可以加果蔬粉或者色素。
步骤6/8 点击查看大图
锅上刷油放粘。面胚放上去二发一会儿，大概二十分钟吧。有的朋友喜欢冷水上锅或者温水上锅，就可以省略这一步。我温水或者冷水上锅的时候，容易滴水上去，把馒头胚烫坏，成了死面。反正大家按照自己习惯来就好了
步骤7/8 点击查看大图
开水上锅，按馒头胚大小，10到15分钟即可。关火揭开。有的朋友喜欢焖几分钟，也行。怎么适合自己怎么做，怎么做得好怎么做。
最后一步点击查看大图
刀切小馒头，就像零食一样，一口一个

小贴士

大家注意调整水量。我这边湿度比较大，经常减水量。杂粮粉吸水性会差点，特别是玉米粉，加多了粘，大家适当减量。不喜欢的直接用300克面粉就行了。水饴加多了会更甜，但是也会粘，大家微调即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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