黄米凉糕
我生在北方,每到夏季天气热的时候人们都喜欢吃凉糕,凉糕有很多种类,很多口味,红豆的、绿豆的……等等,其中我最喜欢黄米凉糕,我发现当我儿子第一次吃黄米凉糕的时候,他也特别喜欢,一起吃饭的小朋友连一口都没吃到,一整盘都被我儿子包了!因为类似这种小点心的餐食一盘的量都很少,有的店一盘有4小块,有的店一盘是6小块,总之儿子总嚷着吃不够,所以老母亲不亲自上阵是不行了,我做了大量的功课,也报名了一些课程来学习,功夫不负有心人,真的一次成功,拿给父母家人和身边的朋友尝过,大家都觉得好吃,甚至比饭店的味道还要好,这么高的评价让我开心不已,今天特地把配方和详细做法拿出来分享,一方面是给需要的朋友一点帮助,另一方面也是做记录,记录这个大家都认为好吃的配方,方便今后再用。
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步骤1/10
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黄米要用有黏性的大黄米,糯米选择圆糯米,这样做出的凉糕口感更糯,将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中,加入足量凉水冲分浸泡,至少十二小时以上,浸泡不充分做出的凉糕会发硬,口感差
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步骤2/10
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浸泡后淘洗干净,沥干水分,加入米酒汁,米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒(醪糟)过滤掉米粒以后剩余汁水,加入后搅拌均匀上锅蒸半小时
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步骤3/10
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来处理葡萄干和南瓜,南瓜去皮蒸透压成泥待用,葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用
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步骤4/10
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再来准备一碗蜂蜜水,蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用,在制作黄米凉糕的过程中尤为重要,可以大大降低操作难度,要提前准备不可省略,蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可泼油锅:LISSA大号300毫升款
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步骤5/10
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糯米和大黄米蒸透出锅,大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀(南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量),原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀
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步骤6/10
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全部准备工作完成以后就可以进行组装了,模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水
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步骤7/10
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倒入圆糯米,用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实,上面倒大黄米,依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实,全程使用蜂蜜水可以有效防粘,盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上
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步骤8/10
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冷藏完毕取出,表面刷蜂蜜水,用刮刀切块
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步骤9/10
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大黄米约占圆糯米的三分之一,比例很好
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最后一步
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甜度适中,粘粘糯糯的超级好吃,就喜欢这种糯叽叽的口感,儿子说,特别喜欢这里边的葡萄干~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-31 · 北京
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