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复刻上海生煎馒头

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kimchi就是泡菜

生煎馒头就是生煎包，在上海不管有馅没馅都叫馒头，这让我想起韩国也把水饺叫水馒头（muermandu直译过来）。在北方带馅儿的叫包子，不带馅儿的叫馒头。青岛开了很多家上海生煎包店，带孩子去吃过，看起来和这边的水煎包（炉包）有点像，又不太一样。看了朱厘米老师的课，我决定照着做一做。熬皮冻太费事，我偷个懒改成放白菜，白菜含水量很大，切切不用挤水，直接包进去，做熟了也是一包汤，在家做饭受各种条件限制，不能完全复制正宗做法，要根据实际情况改进，请正宗生煎控不要吐槽我哈，下次我熬了猪皮冻再试试放猪皮冻的。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
面皮部分：
、
面粉 250克
、
水 100克
、
猪油 15克
、
酵母 2克
、
泡打粉 2克
、
馅料部分：
、
肉馅 150克
、
白菜 3片
、
葱 1根
、
姜 2片
、
花椒水（半碗） 100克
、
生抽 2勺
、
老抽 1/2勺
、
料酒 1勺
、
盐 2克
、
鸡精 1勺
、
花生油 10克
、
包子底部
、
白芝麻 一把
、
清水或蛋清一个 40克
、
撒料（可选）
、
葱花 适量
、
黑芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

1.泡打粉可以起到快速发酵，熟了揭开锅面皮不塌陷不回缩，所以最好不要换成等量的酵母。朱厘米老师的用量是3克，我用了2克效果也不错。 2.猪油也是不能替代的，放上猪油和面，包子底部才能酥脆，如果担心油量过大，可以馅料里减少用油。 3.平底锅煎制时可以不用放那么多油，我放了朱厘米老师的一半油量煎出来锅底还有很多油 ，所以我觉得刷点油能把锅底盖上就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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