广式糖醋排骨

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酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解： 1、如何去除排骨的血水和腥味？用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。 2、如何让排骨更嫩滑？木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。 3、如何让排骨的香味更浓郁？加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。 4、如何炸出外焦里嫩的排骨？干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。 5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

食材清单加入采购清单

肋排 500克

、

洋葱半个

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红椒 1/3个

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黄椒 1/3个

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木瓜半个

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高浓度白酒 1/2汤匙

、

蛋黄 1个

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盐 1茶匙

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老抽 1汤匙

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生粉适量

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茄汁 3-4汤匙

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糖 2-3汤匙

、

鸡汁 2汤匙

、

醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
步骤2/10
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
步骤3/10
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
步骤4/10
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
步骤5/10
将排骨依次均匀裹上生粉
步骤6/10
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
步骤7/10
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
步骤8/10
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
步骤9/10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
最后一步
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可

小贴士

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。 2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。 3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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发布于 2013-08-09

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