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呆呆狗可可杯子蛋糕的做法

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呆呆狗可可杯子蛋糕

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其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。杯子蛋糕失败的几个原因：一：开裂 1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。解决：蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。不要随意更改配方的材料配比。降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。二：回缩 1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。选用较为可靠的蛋糕方子。蛋白打发准确。出炉前检测蛋糕。三：塌陷、凹陷 1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。出炉先检测蛋糕是否烤熟。蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。出炉轻震。蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

室温鸡蛋 4个

、

低筋面粉 48克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 45克

、

温牛奶 20-25克

、

可可粉 5-8克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
可可粉加入温牛奶中，拌至无可可粉。
步骤2/15 点击查看大图
玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
步骤3/15 点击查看大图
离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
步骤5/15 点击查看大图
加入可可牛奶液，拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
最后可可蛋黄糊的状态。
步骤7/15 点击查看大图
开始预热烤箱，上下火烘烤功能，温度130度，时间55分钟。
步骤8/15 点击查看大图
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
步骤9/15 点击查看大图
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
步骤10/15 点击查看大图
准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
步骤11/15 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
步骤12/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的蛋糕放凉之后底部会一点点回缩，属于正常现象。
最后一步点击查看大图
蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-01

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