培根芝士咸口吐司
拔草啊呜老师的元气满满吐司,这是一款培根芝士咸口吐司,特别适合早餐,也适合喜欢咸口的朋友。
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步骤1/24
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把老面中的所有材料混合揉成均匀的面团,10-15℃环境下(冰箱冷藏一晚亦可)发酵8-10小时,约3倍大即可使用。用不完的可以冰箱冷藏2-3天,或者冷冻保存。
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步骤2/24
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面团中所有除黄油外的材料混合入锅,30秒3-6搅拌均匀,判断水分含量,新手可以不要一次性倒入水分,预留一部分选择一边观察一边逐步加。设置三个2分钟揉面,第一个2分钟后加入黄油继续揉至面团有延展性即可,揉出来的面团温度控制在26℃以内,夏天揉面可以把牛奶和主锅提前放入冰箱冷藏一下,可以有效降低面团温度。
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步骤3/24
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培根提前煎熟冷却后剪成小块待用。面团揉好后加入培根和芝士片,不断的反复揉把培根和芝士片揉合进面团当中。揉均匀后放入容器中,盖上保鲜膜。
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步骤4/24
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面团室温(26-28℃)大概放置1小时后,发酵至2-2.5倍左右。轻拍排气后分成四等份,放入容器静置10-15分钟松弛。
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步骤5/24
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取一个面团,如图擀开,边上气泡拍掉,翻面,左边右边分别向中间1/3处折叠。
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步骤6/24
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再静置松弛10分钟。擀成长条状,翻面再擀至长长的条状。
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步骤7/24
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自上而下卷起,表面向上的一面喷水蘸上一层帕玛森芝士粉,入模具。
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步骤8/24
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放在温度32左右湿度80%的环境下发酵至9-10分满,个人觉得不加盖子的吐司发至10分满烘烤出来的效果会更好。手指轻按表面可以缓缓回弹用锋利的刀片在表面划上几刀。
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步骤9/24
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风炉提前180℃预热后把吐司盒放入风炉,170℃烤10分钟,再调成160℃烤,总时长大概25-26分钟左右具体看你烤箱的脾性。
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步骤10/24
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一边烤一边观察火候,如果表面上色较快,可以稍微调低温度。
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步骤11/24
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出炉。
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步骤12/24
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我用了两种模具,一个是225的水立方,一个是三能250长模具。
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步骤13/24
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组织特别细腻松软,切厚片吃口感特别细腻松软。
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步骤14/24
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美图来一张。
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步骤15/24
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这是三能SN2085平面吐司盒。
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步骤16/24
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每个模具面团量为280g。
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步骤17/24
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近图看着尤其赞。
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步骤18/24
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色泽饱满。
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步骤19/24
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这是225的水立方盒。
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步骤20/24
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看,组织松软。
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步骤21/24
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实物图。
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步骤22/24
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实物图
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步骤23/24
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实物图
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最后一步
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看着是不是有动手的冲动呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-01
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