抹茶红豆双色软欧包
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步骤1/16
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请提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1档一分钟混合成团后,3挡3分钟即可(其他机器揉成团后再中档加揉四分钟)室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时,至组织有丰富的蜂巢状。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)
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步骤2/16
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揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里)。
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步骤3/16
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厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟,揉至面团表面光滑扩展阶段。
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步骤4/16
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面团揉至光滑后加入黄油,1档大概1到2分钟黄油完全融合。
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步骤5/16
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黄油融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段,面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性状态。
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步骤6/16
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将揉好的原味面团平均分成2份,其中一份加入6g抹茶粉,放入厨师机揉均匀成抹茶味面团。
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步骤7/16
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2份面团整理收圆放入发酵盒中,适当拍扁。
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步骤8/16
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发酵箱,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入松弛约30分钟。
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步骤9/16
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将松弛好的2份面团各分成4等份,揉圆后再松弛约20分钟。
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步骤10/16
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两种面团各取一份,擀开后拍掉周边气泡,整理成长约20cm的长方状。
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步骤11/16
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将抹茶面团翻面,喷少量水后盖上原味面团,上面铺一层蜜红豆,将面团两侧内折一条边,然后从上向下卷好面团成圆柱状,收好接口。
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步骤12/16
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依次做好4份面团,然后间隔排入烤盘。
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步骤13/16
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烤箱温度设定32度,烤盘加水放底层加湿,面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。
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步骤14/16
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(面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热)在发酵好的面团表面筛上面粉,然后竖割5道浅口。
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步骤15/16
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面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火180度, 下火200度,烘烤约20分钟(为保持抹茶颜色,烘烤中后期可视情况加盖锡纸)。
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最后一步
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烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、因各面粉的吸水量不同,液体的用量供参考,请按实际面团状态酌情调整。
2、中种面团揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是平底铝烤盘,使用的烤盘不同,着色情况会有差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
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发布于 2020-12-01
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