自制豆腐
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步骤1/14
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不用说,豆子要洗干净泡一晚上。
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步骤2/14
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少许温水加入内脂,调一碗妥妥的内脂水备用。
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步骤3/14
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料理机选择不加热的果汁键,我打打打打打。
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步骤4/14
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滤网过滤生豆浆一遍后,在滤网上加细纱布再过滤一遍,让浆液更细滑,开火煮浆时不易扒锅(粘底儿,你懂得的)。
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步骤5/14
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开火煮浆,期间要不停的搅拌防止粘底儿,中火煮开(大火会扒锅哟),起沫后撇去浮沫,然后转小火煮一两分钟后关火。
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步骤6/14
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静至15-20秒,将表面结的油皮拨在一块挑出不要,再用食品专用温度计测量浆液温度为80-90度之间(此温度最佳),将内脂水倒入浆液中,并用勺子搅拌均匀后立即加盖。
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步骤7/14
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加盖焖20-30分钟后(期间不可开盖),开盖浆液已凝固成豆腐脑。
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步骤8/14
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将豆腐模具洗净,取一小盆,支一小锅架,锅架上放上豆腐模具,模具内铺上过滤细纱布,将豆腐脑略微搅拌,舀入豆腐模具中。
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步骤9/14
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将纱布四边均匀拉展后包裹住豆腐脑,放上模具盖,用手均匀的、轻轻的发力,按压模具盖,挤出水份。
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步骤10/14
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哈哈,被我打入冷宫的健身操哑铃此时闪亮登场,装入盒子,做为压豆腐的重物。
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步骤11/14
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在压制过程中,要慢慢的、前后左右平衡的均匀下压,万不可使蛮力梦想一下压成型,期间也可打开调整(我打开调整过两次)等重物盒全部落在模具盒上时,压制基本结束,整个过程差不多20-30分钟。
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步骤12/14
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手扶模具盖,反转模具,向上拿开豆腐盒,将纱布豆腐包取出,再找一平盘盖在纱布豆腐包上,反转倒扣,将纱布轻轻揭开,再拿一平盘盖住豆腐反转倒扣第二下,整个纱布就可以取走啦。
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步骤13/14
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豆腐即成,大小正好是一顿的量,老豆腐就压时间长一点,嫩豆腐就压时间短一点,豆腐干的话,你就压一宿。
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最后一步
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哇呀呀呀!摆盘、发圈、得瑟、送人、自己吃、留着看,都随你喽!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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