广东夜市卖88元一份，香芋搭配鱼头，这鱼头煲为啥能成为招牌菜

浏览 169717 · 收藏 1387

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经常逛市场的朋友可能会发现，基本上卖鱼的地方，都会把雄鱼的鱼头和鱼身拆开卖，鱼身便宜，而鱼头的价格就翻倍了，相当于是你花买一条鱼的价格买了一个鱼头，但是也不少人喜欢这样买，不是因为自己有钱够土豪，而是因为喜欢吃鱼头，北有香辣美味的剁椒鱼头，广东有人见人爱的生啫鱼头煲，菜品各有特色，广东人喜爱鱼头煲，是因为它的做法能够很好的保留鱼头的营养成分，而且做出来鲜美无腥味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道不一样的【香芋生啫鱼头煲】，喜欢吃鱼头的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鱼头 1个

、

香芋 1个

、

生姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

红葱头 2个

、

香菜 2根

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：2斤大鱼头1个，香芋1个，生姜1块，大蒜5瓣，红葱头20个，香菜2根，香葱1根，食盐半茶匙，料酒2汤匙，黄豆酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，淀粉2汤匙
步骤2/9 点击查看大图
如果嫌麻烦，买鱼头的时候，可以叫卖鱼的老板帮你把鱼头剁成小块，买回来之后清洗干净后控干水分，再放入大盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用勺子搅拌均匀，让鱼头上色入味，再放入2汤匙淀粉，搅拌均匀，锁住水分，再放1小勺花生油，搅拌均匀备用。
步骤3/9 点击查看大图
在腌制鱼头的过程中，先把香芋去皮，再切成2厘米宽的小块，装盘备用。葱头清理干净，生姜和大蒜切成小块，一起装盘备用。
步骤4/9 点击查看大图
起锅加入宽油，油温6成热时，把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。
步骤5/9 点击查看大图
砂锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料【葱头和姜蒜】，小火炒香，再放入炸好的香芋块，翻炒均匀，然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅，在香芋上面铺平。
步骤6/9 点击查看大图
鱼头摆完之后，淋上腌制鱼头剩下的料汁，再盖上锅盖，小火焖10分钟，然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒，个人认为曲酒会更香，继续小火焗10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
鱼头焗好之后揭盖，然后撒入葱段和香菜，美味即成。
步骤8/9 点击查看大图
这样一道鲜香美味，好吃又下饭的【香芋生啫鱼头煲】就制作完成了，鱼肉嫩滑，百吃不腻，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
最后一步点击查看大图
好啦，朋友们！这期的美食教程【香芋生啫鱼头煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！