不用抹面的生日蛋糕经典意式提拉米苏

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这个蛋糕是我过生日的时候送给自己的，意式提拉米苏蛋糕是我吃过的最好吃的蛋糕，自己做的手指饼经过咖啡酒的浸泡，加入马斯卡彭奶酪跟淡奶油的混合液，奶香加咖啡酒的味道，口感细腻醇香，吃到嘴里回味无穷，是最好吃的蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼用低筋面粉 90g

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手指饼用蛋黄 3个

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手指饼用蛋清 3个

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手指饼用白糖 60克

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手指饼用柠檬汁适量

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淡奶油 250g

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马斯卡彭 250克

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吉利丁片 2.5片

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水 50克

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白糖 20克

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蛋黄三个

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白糖（加入蛋黄里） 20克

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咖啡酒 50克

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可可粉（表面）适量

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糖粉（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所有食材备用
步骤2/26 点击查看大图
先做手指饼，蛋白三个加入60克白糖打发到九分发
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄打发至蓬松，加入打发好的蛋白翻拌混合
步骤4/26 点击查看大图
加入过筛面粉翻拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
面糊装入裱花袋，均匀的挤入烤盘
步骤6/26 点击查看大图
放入烤箱，160度25分钟出炉
步骤7/26 点击查看大图
吉利丁片用饮用水泡软
步骤8/26 点击查看大图
三个蛋黄加入20白糖打发到发白，滴落不能马上消失状态
步骤9/26 点击查看大图
50克水加入白糖20克小火烧开
步骤10/26 点击查看大图
把糖水加入蛋黄糊里，一边加入一边搅拌，直到蛋黄糊温度降下来，这一步是为了黑生蛋黄杀菌
步骤11/26 点击查看大图
马斯卡彭搅拌顺滑
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打发顺滑的马斯卡彭加入蛋黄液里拌匀
步骤13/26 点击查看大图
淡奶油打发到七成发
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加入蛋糕液里
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吉利丁隔水融化，加入到蛋糕糊里
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搅拌均匀，蛋糕液就做好了
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手指饼干放入咖啡酒里迅速沾一下
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均匀的平铺在八寸戚风圆模里
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倒入蛋糕糊
步骤20/26 点击查看大图
再继续铺上一层沾了咖啡酒的手指饼
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继续倒入蛋糕糊，直到铺满模具，放入冰箱冷藏六小时左右
步骤22/26 点击查看大图
取出脱模，表面筛上可可粉
步骤23/26 点击查看大图
用手指饼围起来
步骤24/26 点击查看大图
表面筛上糖粉装饰
步骤25/26 点击查看大图
切开看看里面组织很细腻
最后一步点击查看大图
咖啡酒跟可可粉融合了淡奶油跟马斯卡彭的奶香，吃到嘴了回味无穷

小贴士

配方可以做八寸提拉米苏一个，这个提拉米苏属于硬质口感的蛋糕脱模可以用热毛巾捂一下，或用电吹风在模具外围吹几下很好脱模糖可以按照自己喜欢口感适量增加，我这个配方不是很甜三个蛋的手指饼是做八寸提拉米苏蛋糕体的，围边手指饼需要再次烤三个蛋的量制作提拉米苏其实主要就是材料的混合，食材多，一样一样的加起来，难度不是太大，不需要抹面，推荐小伙伴们家人过生日自己动手做这款蛋糕，很容易成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-01

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