莆仙菜——蒜青炒海蛎
从小吃海蛎长大的我们,不管在哪海蛎就是我们心里的一个念想。 虽然海蛎在我们这有很多种做法,但最经典应该就是海蛎煎了。 相对于以往吃的海蛎煎,这就是现代改良版的快炒菜。它不同于海蛎煎的是,它挂粉薄,海蛎颗粒分明,能直观而且风味独特,做法还比较简单,一般人都能轻松上手。
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步骤1/7
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现撬的海蛎、粗制地瓜粉、辣椒、蒜苗
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步骤2/7
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海蛎洗干净后,用沥网沥干水份;辣椒切斜段;蒜苗的蒜白和蒜青分开切成斜段;
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步骤3/7
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海蛎要彻底沥干水,之后加入一勺生抽,半勺料酒;
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步骤4/7
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再倒入地瓜粉,用手轻轻捞拌,让地瓜粉均匀的裹住海蛎。切记不能用筷子搅拌,捅破海蛎肚子,它就给你流汁,让你好看!?海蛎要是出汁了,地瓜粉就要加量,粉裹的太厚了,就直接影响口感。
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步骤5/7
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不粘锅里涮入薄薄的油,开中小火,倒入海蛎,用铲子轻轻打散,拌开着炒,使海蛎颗粒分明,不能坨在一起,炒至微黄后,盛出;
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步骤6/7
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转中火,再倒入适量油,加辣椒和蒜白煸香,接着放入蒜青炒香后,加入盐、鸡精、胡椒粉。再放入海蛎快速翻炒均匀即可出锅。
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最后一步
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海蛎本身很鲜甜,配上蒜苗提香,味道更是一绝!这不是一道菜,而是一丝乡愁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-30
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