香辣黄豆酱

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黄豆含有丰富的大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆能有效缓解老年痴呆、增强神经机能；其中的大豆异黄酮，能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成；这样一个廉价又有极高营养价值的食材，日常一定要多吃！其实黄豆除了做豆浆、做豆腐，还能做成下饭酱菜，今天就教大家来做一道传统配方的香辣黄豆酱，做法超简单，口感香辣浓郁，用它来拌面拌饭，连吃3碗都不过瘾！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 400g

、

桂皮 2片

、

香叶 6片

、

八角 2个

、

花椒适量

、

食用碱 2g

、

食盐适量

、

青红辣椒 500g

、

生姜适量

、

大葱适量

、

洋葱适量

、

香菜适量

、

甜面酱 50g

、

辣椒酱 20g

、

酱油心生适量

、

小鲜侣调味汁适量

、

白芝麻适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材和工具：黄豆400克、桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜适量、大葱适量、洋葱适量、香菜适量、50克甜面酱20克辣椒酱、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量白芝麻适量、花生碎适量鹅妈妈钛晶锅
步骤2/21 点击查看大图
黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干；
步骤3/21 点击查看大图
红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好；
步骤4/21 点击查看大图
准备一片纱布，放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量，收口系紧；
步骤5/21 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水，放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐；
步骤6/21 点击查看大图
煮开至熟透（用手捏能轻易捏烂即可）；
步骤7/21 点击查看大图
盛出沥干水分待用；
步骤8/21 点击查看大图
特百惠大旋风中倒入切好的红绿辣椒段，绞成辣椒碎，放一边待用；
步骤9/21 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，放入大葱、洋葱、香菜、生姜；
步骤10/21 点击查看大图
小火炸出香味，炸至配料变黄后捞出弃用；
步骤11/21 点击查看大图
倒入青红辣椒碎炒出香味和红油；
步骤12/21 点击查看大图
倒入黄豆继续翻炒10分钟左右，让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中；
步骤13/21 点击查看大图
炒干黄豆的水分，直至黄豆变得油亮；
步骤14/21 点击查看大图
倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐（调味品的量根据自己的口味进行增减）；
步骤15/21 点击查看大图
再挤入适量小鲜侣调味汁；
步骤16/21 点击查看大图
炒至酱汁变得微微浓稠，空气中散发出浓郁的酱香味；
步骤17/21 点击查看大图
倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀；
步骤18/21 点击查看大图
红润诱人，滋滋作响，关火晾凉；
步骤19/21 点击查看大图
晾凉后装入无油无水的容器中保存，想吃时用干净的勺子舀取适量即可；
步骤20/21 点击查看大图
又香又辣，用来拌面、拌饭、配粥等都能让我多吃三碗，不能吃辣的可以减少青红辣椒的量；
最后一步点击查看大图
这样做的黄豆酱，做一次可以吃小半个月，比老干妈美味多了，自制的黄豆超多，超满足！