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豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香

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菜菜美食日记

这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。 比起传统炭火烤鱼，纸上烤鱼少了几分狂野，多了一些养生的味道。 对家庭制作来说，还赠送“锅都不用洗”的福利，强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人！ 我还琢磨出了一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味！快跟菜菜学起来吧~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【腌料】
、
钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 1kg
、
盐 1小勺
、
米酒 1大勺
、
姜片 3片
、
香葱 2根
、
【豉香酱汁】
、
葱油/食用油 150g
、
永川豆豉 3大勺
、
干辣椒 10-20个
、
干花椒 1/2小勺
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
海鲜酱 1大勺
、
生抽 2大勺
、
蚝油 1小勺
、
细砂糖 1小勺
、
料酒 1大勺
、
姜末 1小勺
、
蒜末 1大勺
、
五香粉 1/2小勺
、
清水或肉汤 200ml
、
【烤料（可选）】
、
五香粉 1/2小勺
、
辣椒面 1小勺
、
孜然粉 1小勺
、
熟芝麻 1小勺
、
【配菜（可选）】
、
洋葱 1个
、
莲藕 1根
、
金针菇 1小把
、
西芹 2根
、
红尖椒 1根
、
香菜 2根
烹饪步骤
小贴士

1、这次在鱼的选择上，意外发现钳鱼的美妙！ 钳鱼的肉质无比细腻，软得像朵棉花团子，也没有什么小刺，特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的，还有鲶鱼和江团。 不想特意挑的话，用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做，也都可以。 2、酱汁的调配上，我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。 不能吃辣的小可爱，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫县豆瓣酱用黄豆酱替代，味道也不差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-30

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