红薯隐形千层蛋糕

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大家还记得我们几年之前发的隐形苹果蛋糕吗？不用打发鸡蛋，只用面糊加苹果片本身就可以制作出好吃的千层苹果蛋糕，它的口感介于法式蛋挞、克拉芙缇和烤水果之间，一种柔软又别样的糕点。如今时间来到了2020，已经吃腻了苹果隐形蛋糕的人们，将红薯片加入了进去，变成好吃的红薯隐形千层蛋糕，担心发胖，还将白砂糖换成了风潮渐起的0卡罗汉果糖，薯香+蛋香，超耐斯~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

红薯 2只

、

纯牛奶 200ml

、

舒可曼罗汉果糖 20g

、

舒可曼低筋面粉 70g

、

舒可曼杏仁片适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料红薯 2只纯牛奶 200ml舒可曼罗汉果糖 20g舒可曼低筋面粉 70g舒可曼杏仁片适量鸡蛋 2个
步骤2/9 点击查看大图
准备一个固底模，用硅油纸裁出底部和周边，铺好。
步骤3/9 点击查看大图
红薯去皮切薄片，尽可能薄。水开后下煮2~3分钟，因为红薯片比较薄，所以不要煮久导致薯片断了，煮好后水沥干。
步骤4/9 点击查看大图
碗里倒入牛奶，打入两个鸡蛋，加入罗汉果糖，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
将面糊过筛一次，保持细腻。
步骤6/9 点击查看大图
将红薯片放入模具中。将面糊倒入红薯片中。用夹子上下整理一下红薯片，让每片红薯片都粘上面糊。新手建议在进模具之前将面糊和红薯片混合均匀，再铺到模具中。
步骤7/9 点击查看大图
最后撒上一层杏仁片。
步骤8/9 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟，出炉放凉定型稳定之后再切，冷藏后风味更佳！
最后一步点击查看大图
谁能想到红薯也能变成这么高级的造型和味道，走进米其林不是梦~香甜，软糯，快手，赞！

小贴士

Q：红薯的品种有要求吗？ A：别太粉也别太水，我们选的西瓜红，软中带糯，好吃，所以这个蛋糕的好吃程度取决于你的红薯口味。 Q:模具你们用的是固底，可以选活底吗？ A:可以是可以，因为面糊具有流动性，所以固底会好一点，活底必须用锡纸包好底部，以免面糊从缝隙流出。 Q:配方中的红薯要焯一下，原理是什么？用生红薯可以吗？ A：焯过的红薯更容易熟，可以缩短烘烤时间，直接用生的也可以，需要多烤一会儿。 Q：我可以在进入模具之前，将面糊和红薯片混合均匀，再铺进模具吗？ A：这样做最好啦，我们图快~ Q：没有罗汉果糖用其他代糖可以吗？ A：没有罗汉果糖的正常人群，用等比例的白砂糖代替，控糖的特殊人群，用其他代糖也可以，罗汉果糖做这个甜点，没有奇怪的味道，放心食用。

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发布于 2020-11-30

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