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爽嫩酸菜鱼的做法

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爽嫩酸菜鱼

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酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（1200克）

、

酸菜一袋

、

泡酸萝卜 200克

、

干辣椒段 20克

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

鸡蛋清一个

、

龙口粉丝 1小梓

、

猪油 20克

、

野山椒 20克

、

白醋适量

、

花椒 10克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 草鱼开腹去骨和大刺，然后把鱼头和鱼骨剁成块洗干净备用2. 把去好刺的鱼肉打成鱼片（厚1c，宽3指），打完鱼片放在水里冲洗干净，沥干水分开始上浆，给适量的盐，鸡精，味精，白胡椒粉，蛋清，用手把鱼抓上劲有点干的话就加点水，最后给点生粉抓均匀淋上点清油。（上浆完成）3，锅中放猪油和菜籽油，油温高一点加点盐，把鱼骨放进去两面煎金黄，加入酸菜和老坛酸萝卜，姜，野山椒，炒一下加入高汤没有高汤就加水多加点猪油，大火熬几分钟。4.再来调味加盐，鸡精，味精，白胡椒粉，白醋，然后用滤网把锅中的鱼骨酸菜全部打出装盘打底，小火下浆好的鱼片，（分开洒入，不能一坨放入），汤烧开2分钟就把煮熟的鱼片打入碗中，在把汤倒入盘中。5，在前面洒点蒜蓉，花椒，干辣椒段，然后锅中烧油（油温稍微高点），淋在洒的料上面，最后洒些葱花，芝麻，也可以放点香菜装饰。

小贴士

这道美味的酸菜鱼关键有 1.鱼片要浆嫩 2.鱼汤要熬好 3.刺要剃干净 4.有需要油温烧高点的步骤，千万不能离人，小心容易引发火灾 5.祝愿广大的粉我友们也能做出美味的菜肴，谢谢你们点个关注，后期还会出一些菜品供你们学习

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-30

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