❤️自制豆腐脑（带卤的做法）

浏览 135065 · 收藏 632

去年开始理论学习，今年才开始付诸实践。实践做起来这个豆腐脑也不算太难，是我高估了它

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄豆 120克

、

水 1000ml

、

葡萄糖内酯 3克

、

❤️豆腐脑卤制法

、

黄花菜一小把

、

胡萝卜丝少许

、

香菇 2朵

、

木耳丝少许

、

石屏豆皮 5小块

、

食用油 2小勺

、

盐适量

、

李锦记旧庄蚝油适量

、

太太乐红烧酱油少许

、

白糖一点点

、

土豆淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄豆需要提前泡发，泡发一晚上足以。
步骤2/16 点击查看大图
泡好的豆子，捞出备用。
步骤3/16 点击查看大图
放入豆浆机，倒入1000ml清水。
步骤4/16 点击查看大图
用破壁机打豆浆（带煮的功能）
步骤5/16 点击查看大图
用双层纱布过滤豆渣，小心烫。
步骤6/16 点击查看大图
豆浆，豆渣分开。
步骤7/16 点击查看大图
用10ml的水化开袋装3克的葡萄糖内脂。
步骤8/16 点击查看大图
将过滤好的豆浆缓缓的倒入盆里。
步骤9/16 点击查看大图
盖好盖子，等二十分钟，自然凝固。
步骤10/16 点击查看大图
用一个大一点的盆里面放些热水，把放豆腐脑的盆放在里面，再扣盖子，进行保温。
步骤11/16 点击查看大图
做好了豆腐脑（我们山西叫老豆腐）该做卤汁啦。
步骤12/16 点击查看大图
备料:黄花菜一小把，香菇两朵，石屏豆皮，木耳切丝，胡萝卜丝，葱末，太太乐红烧酱油，李锦记旧庄蚝油，盐，白糖，清水，土豆粉面。
步骤13/16 点击查看大图
做法:红油五成，放入葱末煸香，依次放入胡萝卜丝，香菇丁，黄花菜，木耳丝，石屏豆皮，倒入蚝油，盐，白糖，加清水，煮好后加一点土豆粉面汁。喜欢辣的可以来点胡椒粉。我家老人孩子都不吃辣，所以没放。
步骤14/16 点击查看大图
盛好豆腐脑。
步骤15/16 点击查看大图
浇卤汁
最后一步点击查看大图
自己动手，丰衣足食。开动！