过油肉拌面

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在新疆吃过的一道面食，回来念念不忘，自己做了以后感觉味道也不错哦！参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

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配菜(中级)

面条食材:

、

中筋面粉 500g

、

盐 15g

、

水 256g

、

过油肉食材:

、

牛肉 180g

、

青椒 1个

、

西红柿 1个

、

洋葱半个

、

大葱 1段

、

生姜 2片

、

大蒜 2瓣

、

干木耳 8g

、

葱姜水半碗

、

盐适量

、

花椒粉 1g

、

蛋清 1个

、

食用油适量

、

酱油 1勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面粉中加入盐和水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，否则拉不开），揉好的面团擀成一个大饼状，切成宽厚一致的长条形，将一个个长条用手搓成手指粗细的圆棍形面条，抹上油盘在盆里，盖上保鲜膜饧3个小时以上。
步骤2/23 点击查看大图
牛肉用水浸泡半个小时左右，控一下水分切成片。
步骤3/23 点击查看大图
切一些葱姜丝，用水浸泡成葱姜水备用。
步骤4/23 点击查看大图
牛肉片放入碗里，先放盐和花椒粉抓捏均匀，再分次加入葱姜水抓捏均匀。
步骤5/23 点击查看大图
加入一个蛋清搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
加入少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟左右。
步骤7/23 点击查看大图
青椒洗干净去籽切成小块。
步骤8/23 点击查看大图
西红柿洗干净切成小块。
步骤9/23 点击查看大图
洋葱洗干净切成小块。
步骤10/23 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用。
步骤11/23 点击查看大图
干木耳提前泡发好，洗干净备用。
步骤12/23 点击查看大图
炒锅内倒多一些食用油烧至5成热，下入腌制好的牛肉片过油，肉片变色以后盛出备用。
步骤13/23 点击查看大图
洋葱和青椒一起下锅过油，捞出备用。
步骤14/23 点击查看大图
锅里剩下的油继续加热，下入葱姜蒜炒香。
步骤15/23 点击查看大图
下入西红柿翻炒均匀。
步骤16/23 点击查看大图
下入过过油的牛肉片、洋葱和青椒翻炒均匀。
步骤17/23 点击查看大图
下入木耳翻炒均匀。
步骤18/23 点击查看大图
加入半碗开水，放盐、酱油和老抽调味，煮至汤汁浓稠关火。
步骤19/23 点击查看大图
将饧好的面条从盆里取一根出来，先把面头部分搓细一点，然后用左手拿着面条，右手一边拉一边甩出来（如图）。
步骤20/23 点击查看大图
锅里放水烧开，将拉好的面条直接下入锅里，面条比较硬，多煮一会儿。
步骤21/23 点击查看大图
煮好的面条盛入碗里，配上自己做好的过油肉。
步骤22/23 点击查看大图
搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
面条劲道，过油肉香浓，拌面的味道超级赞！