胡乱做的爆浆蛋糕

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另外一只闺密小鱼过生日啦，所以又做蛋糕了，做了闺密小马念念叨叨但是一直没给她做的爆浆蛋糕。初次尝试，菜谱主要为了自己记录用的。看了很多其他的爆浆蛋糕的菜谱，觉得蛋糕中间没有夹馅，所以综合了一下冰奶酪戚风和普通爆浆蛋糕。这款蛋糕口感较为清爽，微微有酸酸的酸奶的感觉。4个人吃着刚刚好，当然限于北方妹子，南方妹子可能吃不了吧。另外，如果马上要吃的，需要较好的爆浆效果，那么奶盖部分就不要冷藏啦，做完室温放置一段时间没问题，或者吃之前室温缓和一小时。

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1小时以上 | 配菜(中级)

六寸戚风蛋糕

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鸡蛋单个60g左右（黄） 3个

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细砂糖 20克

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牛奶 35克

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玉米油 30克

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低筋面粉 50克

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蛋白 3个

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细砂糖 20克

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奶酪夹心馅

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奶油奶酪 100克

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细砂糖 20克

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淡奶油 40克

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奶盖

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淡奶油 210克

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奶油奶酪 100克

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白砂糖 20克

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牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做一个比较优秀的戚风蛋糕坯。可以看下其他豆神们发布的菜谱，非常详细，毕竟自己做戚风也不是次次成功的。图里面是八寸的，六寸的图弄没了。做好的戚风蛋糕平均分成三片备用。
步骤2/8 点击查看大图
制作奶酪夹心馅。忙着做蛋糕没有拍图，用我做的可可冰奶酪戚风占个图。奶油奶酪加入白砂糖，放入碗中隔热水搅拌至顺滑。搅拌过程中会闻到奶油奶酪特有的微酸的味道。奶油奶酪受热后，很容易搅拌。将搅顺滑的奶酪从热水中拿出来降温，温度太高后续加入奶油，奶油会化掉。淡奶油打发，我打发至不流动的状态了，可以立入筷子不倒。将打发的淡奶油和降温后的奶油奶酪混合均匀。
步骤3/8 点击查看大图
从上到下讲将蛋糕片称为1、2、3号。将2号蛋糕在中心挖个大洞，在3号蛋糕片上涂抹一层奶油奶酪糊，放上挖了洞的2号蛋糕片。在2号蛋糕片中间的洞里填满奶油奶酪糊，并放入喜欢的水果小丁，我放的蓝莓。在2号蛋糕片上也涂层奶油奶酪糊，盖上一号蛋糕片，用蛋糕围边围紧。其他教程中都是整个戚风蛋糕坯，在顶部挖一个小洞，也挤入奶盖的材料，也是可以的。我的这个里面奶酪糊和外面奶盖配方材料不同，材料比重也不太一样，是参考冰奶酪戚风做的。
步骤4/8 点击查看大图
制作奶盖。步骤和制作奶酪馅很相似。奶油奶酪加白砂糖隔水加热搅拌至顺滑。淡奶油打发至稍有纹路不易消失即可，大概是五六分发的样子吧。将晾凉的奶油奶酪、打发的奶油、牛奶倒在一起搅拌均匀，用刮刀提起成缓慢可滴落的状态。如果滴落不了了，可以在一点点加入少量牛奶，观察可以缓慢流动的状态。
步骤5/8 点击查看大图
倒入绑好围边的蛋糕上，在奶盖上面也可以再筛些草莓粉可可粉小颗粒的水果粒等。我是切了大块的菠萝火龙果蓝莓，等到切蛋糕之后再放在蛋糕上吃，调节口味。
步骤6/8 点击查看大图
我的蛋糕被我冷藏了两个小时，到了饭店没一会就开始吃了，刚开始流动有点慢，以为要翻车，后来伸手晃了晃盘子，流动就变得很顺畅了。所以马上吃就可以室温放着，或者提前一个小时拿出来室温放置缓缓温度。
步骤7/8 点击查看大图
上面又随意放了些水果，味道不错但形象惨不忍睹。
最后一步点击查看大图
闺密小鱼同学霸占了最大的盘子，把流下去的奶盖都刮干净了……并和我预订了明年的生日蛋糕……