菠萝皮的凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，凤梨的闽南话发音又称“旺来”之意。表皮酥脆化口，内陷甜而不腻。

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1小时以上

【酥皮】

、

无盐黄油 90克

、

零卡糖 30克

、

低筋面粉 160克

、

鸡蛋 2个

、

凤梨汁少许

、

抹茶粉 2-4克

、

【馅料】

、

凤梨馅 150克

、

蛋黄（表皮刷蛋液） 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凤梨中含有凤梨酵素（蛋白质分解酵素），吃起来涩涩、刺刺的，要先泡盐水一下。
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将凤梨沥干水分，用工具搽丝，把搽好的丝放糖中小火翻炒，我放的木糖醇，翻炒至抱团即可
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搽丝过程中榨出的凤梨汁可以留下备用，和酥皮是放少许凤梨汁水，面团部分味道更佳！
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准备好三部分，凤梨馅（团成团，最后10g一个）凤梨酥皮（25g一个面团）凤梨叶子（2g一个抹茶团），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
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2g一个小抹茶团，配一个25g一个表皮部分酥皮团。将一个25g酥皮擀成圆饼，包入10g一个凤梨馅，再团成团，团的时候要沾些面粉，这样脱模顺利一些。再放入冰箱冷藏定型。
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在某宝买的凤梨酥模具，跟月饼的模具差不多，凤梨状
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一小时后，将面团从冰箱里取出，在模具里放入少量面粉防粘，一个2g抹茶叶子先放到模具叶子部分，再把包入馅料的面团放入模具中，收口朝下，慢慢按压（馅料不要放过多以免露出）
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压好的凤梨酥各个诱人可爱，如果凤梨酥脱模不顺利，叶子部分可以借助牙签脱模。做好的放在铺满油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，再次冷藏，至少1-2小时以上，这部一定不能着急，一定要冰箱里定型，不然烤的时候容易变形。
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冰箱拿出表面喷水，180度进烤箱5分钟，拿出在纹路部分刷蛋黄液，再烤15分钟，中途最好在一边观察，防止烤糊，出锅后放凉即可。
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咬一口外皮酥脆，内陷香甜。特别好吃！
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用机封袋封好，放入包装盒，一份简单的心意即将送出！