超浓郁双色巧克力蛋糕卷（巧克力控必收系列）

浏览 58246 · 收藏 722

配方我用的是65%可可脂含量的巧克力，本身就会有些微苦，按配方的话糖量已经减到最低了，不需要再减糖量了。如果用的可可脂含量比较低的巧克力可以适当的减少糖量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

（一）蛋糕体部分

、

蛋清 3个

、

细砂糖a 28克

、

蛋黄 3个

、

细砂糖b 38克

、

低筋面粉a 35克

、

低筋面粉n 30克

、

可可粉 5克

、

（二）巧克力奶油部分

、

淡奶油 200ml

、

黑巧克力 39克

、

细砂糖 15克

、

盐 1克

、

奥利奥饼干碎适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做巧克力奶油的部分，做完后还要放在冰箱里冷藏。巧克力放入碗里。
步骤2/20 点击查看大图
把淡奶油，糖和盐放入奶锅里，中火煮到边缘微微冒泡。
步骤3/20 点击查看大图
将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里，搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好，第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了，非常简单。
步骤4/20 点击查看大图
接下来就是蛋糕体的部分。材料准备好。
步骤5/20 点击查看大图
先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆，无油无水。加入柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），打蛋器开高速，蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。
步骤6/20 点击查看大图
继续高速打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器，蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。
步骤7/20 点击查看大图
继续高速打发到这个状态，提起打蛋器有大大的弯钩加最后一次细砂糖。
步骤8/20 点击查看大图
继续打发到提起打蛋器出现小弯钩的状态就可以了，然后把打蛋器调到低速，在打蛋盆里转30秒左右，整理大气泡。我们的蛋白霜就打好了，放在一旁备用。
步骤9/20 点击查看大图
取细砂糖b，倒入蛋黄里。我的鸡蛋比较小，所以我用了4颗鸡蛋，如果你的鸡蛋不是特别小的用3颗就可以啦！
步骤10/20 点击查看大图
用打蛋器打到蛋黄体积变大，颜色发白，提起打蛋器滴落有纹路，过一会儿纹路消失的状态就打好了。
步骤11/20 点击查看大图
找个干净的蛋抽，先把蛋白霜抽打均匀，然后混合蛋白霜和蛋黄糊。取一半蛋白霜，倒入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回到剩下一半的蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
取一半蛋糊筛入低筋面粉a，翻拌均匀后装入裱花袋。
步骤13/20 点击查看大图
裱花袋剪小口，如图，把蛋糊隔着挤出来到烤盘上。我用的是28×28方形烤盘。
步骤14/20 点击查看大图
剩下的另一半蛋糊筛入面粉b和可可粉，翻拌均匀后，装入裱花袋。
步骤15/20 点击查看大图
挨着挤入烤盘里，进烤箱190度，烤12分钟。
步骤16/20 点击查看大图
烤好后晾凉到手温备用。
步骤17/20 点击查看大图
做好的巧克力奶油取出来，打发到可以夹馅的状态，然后加入奥利奥碎拌匀。
步骤18/20 点击查看大图
如图抹上巧克力奶油。卷起来，放冰箱半小时冷藏定型。
步骤19/20 点击查看大图
装饰，先撒上防潮糖粉，家里没有防潮糖粉了，所以我用的是普通的（还没拍照就潮了）。再把叉子放在上面撒一层可可粉，非常简单的装饰，一下就可以美美哒！
最后一步点击查看大图
好了，你们可以去做了。