卡通酥-两种酥皮
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记录两种版本的酥皮,经过多次实验,小包酥可以做老婆饼、蛋黄酥、鲜花饼、鲜肉饼等。 此篇没有写开酥手法,想看开酥的朋友请打开上一篇:花生酥饼。
营养分析
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132克
92克
269克
2611
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
1猪油版
10个量
、
油皮:
、
中筋面粉
90克
、
猪油
10克
、
糖粉
10克
、
水
45克
、
油酥
、
低筋面粉
60克
、
猪油
30克
、
2黄油版
10个量
、
油皮:
、
中筋面粉
100克
、
黄油
25克
、
糖粉
10克
、
水
40克
、
油酥:
、
低筋面粉
70克
、
黄油
40克
烹饪步骤
-
步骤1/5
点击查看大图
做卡通酥多和一份油皮面团,如果做的少半分就可以,估算需要用到的颜色量,把面团分成大小不等的面团调色。把色素加到面团里,用这种擀开卷起的方法调色。
-
步骤2/5
点击查看大图
多做几次擀开卷起,不仅色素调的匀,主要是为了让面团起筋出膜,为下一步做准备。
-
步骤3/5
点击查看大图
调好色的面团先取一点需要的色团,擀成薄片,要薄一些的,太厚容易影响口感,然后把薄片包在做好的酥点外面,一边用手撑一边包,最后在底部捏紧粘牢,避免开酥。
步骤4/5
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发布于 2020-11-26
换个做法
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