山药南瓜蛋糕卷

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一提起蛋糕卷，好多人马上会想到淡奶油蛋糕卷。确实，淡奶油的醇香真是让人难以抵挡，而且能让人获得极大的心理满足感，如果不考虑到热量，估计一人吃一大条都是有可能的。但咱今天做的蛋糕卷，颜值不差，味道也不差。蛋糕中少油少糖，夹馅中无油少糖低热量，口感细腻清爽，吃着更健康。这就是人见人爱、花见花开的山药泥。另外，蛋糕中也没有用传统的牛奶来稀释，而是用了当季的南瓜泥。因为品种不是太黄，所以蛋糕卷的颜色略浅些。但细品，能品出南瓜的独特香气。

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1小时以上 | 切墩(初级)

夹心：山药 3根

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夹心：白糖 20克

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夹心：牛奶 40克

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蛋糕：鸡蛋 4个

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蛋糕：蛋糕粉 60克

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蛋糕：南瓜泥 70克

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蛋糕：玉米油 20克

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蛋糕：蛋白用细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
铁棍山药清洗干净，用量不固定，可根据喜好来调整；
步骤2/21 点击查看大图
削皮，冲洗干净，切小块，入盘中，大火蒸15分钟至全熟；
步骤3/21 点击查看大图
趁热放适量白糖，用压泥器压成细腻的山药泥，有少许颗粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌匀备用；
步骤4/21 点击查看大图
南瓜去皮去籽切小块，大火蒸15分钟至全熟，用料理机打成细腻的南瓜泥；
步骤5/21 点击查看大图
蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油；
步骤6/21 点击查看大图
南瓜泥和面粉同入盆中；
步骤7/21 点击查看大图
用蛋抽搅拌成无干粉的面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
步骤8/21 点击查看大图
蛋黄面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之间调整；
步骤9/21 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用；
步骤10/21 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器中速搅打，分三次加入细砂糖，分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡；
步骤11/21 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；此时烤箱预热160度；
步骤12/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
步骤13/21 点击查看大图
搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
步骤14/21 点击查看大图
用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；
步骤15/21 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺了油纸的法焙客28*28CM的烤盘中；表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下，震出大气泡；
步骤16/21 点击查看大图
将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；可根据烤箱的实际情况来调整；
步骤17/21 点击查看大图
出炉后将蛋糕片拖出烤盘，放在晾架上晾至温热；
步骤18/21 点击查看大图
稍到比手温略高时，翻面，撕掉底部的油纸，将上下两端斜切掉边角以利于卷卷；将山药泥均匀地铺在蛋糕片上，卷在中间的部位可多抹一些山药泥；
步骤19/21 点击查看大图
从下向上卷起来，可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些；
步骤20/21 点击查看大图
油纸尽可能宽松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将两头切掉一块，蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧，送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。
最后一步点击查看大图
山药南瓜蛋糕卷，口感细腻，营养健康！

小贴士

1. 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整，蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以，稍微稠一点儿或者稀一点儿均可； 2. 蛋白糊打得不能太硬，大弯角或者大直角都可以，这样卷的时候才不会开裂； 3. 烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整； 4. 山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可，不要特别干，否则不好铺抹在蛋糕卷上，也不要太湿，以免造成蛋糕卷趴趴。

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发布于 2020-11-25

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