猪肉白菜馅饺子

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北方的特产大白菜，冬日里经常用它包饺子更，调馅是很重要的一个步骤，参考了一些方子，调整了一些配料做成自己喜欢的，顺便拍了包饺子的视频，分享给需要的朋友们，可以参考一下哦！只要把肉馅调好了，蔬菜可以换成其他自己喜欢的，还可以在白菜的基础上加入香菇，胡萝卜，或韭菜等等，每个人口味不一样，我调的咸淡只供参考，具体根据个人口味来调整。

食材清单加入采购清单

猪肉 500克

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大白菜 850克

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食盐（腌渍白菜用） 1大勺

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大葱 3根

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生姜粉 5克

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白胡椒粉（十三香） 5克

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白糖 5克

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盐（馅料用） 10克

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清水 120克

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酱油 30克

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耗油 10克

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鲜鸡汁 15克

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熟油 65克

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芝麻油 10克

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面团

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普通面粉 600克

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水 300克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀，鲜鸡汁我用的是太太乐的。这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
步骤2/19 点击查看大图
然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加过两次水的。
步骤3/19 点击查看大图
继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧，搅拌好的肉馅，入冰箱冷藏一小时再用，效果更好，着急的话直接用也是可以的。如果家里有厨师机的小伙伴，可以用起来哦，会更快更省力。
步骤4/19 点击查看大图
大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
步骤5/19 点击查看大图
切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟
步骤6/19 点击查看大图
用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。
步骤7/19 点击查看大图
切好的大葱加入肉馅里
步骤8/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
分两次加入大白菜拌匀
步骤10/19 点击查看大图
最后加入10克麻油搅拌均匀，麻油可以增加香味。
步骤11/19 点击查看大图
取一块面团揉成，切成大小均匀的剂子，撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
步骤12/19 点击查看大图
馅料放中间。
步骤13/19 点击查看大图
先对折捏一下。
步骤14/19 点击查看大图
再用双手大拇指和虎口配合，捏紧
步骤15/19 点击查看大图
一个饺子完成。
步骤16/19 点击查看大图
全部完成，排排做好，等待下锅。
步骤17/19 点击查看大图
锅里多加一些水，这样饺子不容易黏连，水开下饺子，煮至全部漂浮起来，再煮一小会儿，一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
步骤18/19 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，个个都有汤汁。