豆豉炒腊肉
说到陕西大家都会想到油泼面泡馍凉皮肉夹馍,但其实大众所了解的只是关中地区饮食主流。在秦岭以南的陕南地区,菜系介于川菜和陕菜之间的风味,别有一番滋味。 今天做这道豆豉腊肉,就是陕南名菜,家家户户必吃,逢年过节各大席面最后下饭压轴的必备菜。 原材料非常简单,就是当地的豆豉、当地的腊肉,一般家里都会做,街上也有卖。 豆豉是由黄豆制成,不同于其他地区的发甜或香辣或酱咸的豆瓣味,陕南豆豉有种闻起来略臭口中留香的颗粒口感,配合陕南腊肉的油香味,那是相当的下饭。
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步骤1/7
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准备好豆豉
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步骤2/7
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腊肉切片要大而薄
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步骤3/7
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切适量葱段和蒜苗
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步骤4/7
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热锅直接下腊肉,因为是肥瘦相间的肉,不用放油,直接爆炒出油
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步骤5/7
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超出油后放适量料酒和老抽,加葱段蒜苗继续翻炒
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步骤6/7
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最后下豆豉,翻炒
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最后一步
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出锅,香爆了
因为豆豉和腊肉都有盐味,不用再加盐调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-24
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