咸蛋黄肉松酥

浏览 71569 · 收藏 315

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一款口感咸香的小点心 ★此方无需冷藏，不湿不粘，直接包即可。若室温高黄油过于软化可将黄油冷藏一会，利于后期打发若因黄油过软导致面团偏软，包馅揉团后可像月饼一样裹少量低粉防粘。（面团若冷藏反而开裂无法包裹） ★皮约17-19克/个，馅约10-11克/个，过量易爆 ★如无杏仁粉，可等换低粉，或等换一半低粉一半奶粉，保持总粉量不变 ★底火高易漏油、鼓包，上火高易开裂，馅多易爆，烘烤原理等同月饼，馅料是熟的，只需烤酥皮。 ❗️建议先做5个把温度确定，确定好温度后再翻倍做（否则容易烤成底色过深、酥皮爆开） ★模具为凤梨酥模具，大小:5* 3.8* 1.7cm 翻倍做酥皮配比在下面步骤图内

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

以5个为例

、

A：咸蛋黄肉松馅（5个）

、

熟咸蛋黄 20克（喷少量白酒蒸熟烤熟都可以）

、

肉松 19克

、

炼乳或蜂蜜 7克

、

玉米油或沙拉酱 5克

、

B：酥皮（5个）

、

软化好的黄油 30克

、

糖粉 7克

、

室温蛋液 10克

、

低粉 39克

、

奶粉 6克

、

杏仁粉 6克（可等换低粉）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
以5个为例先准备好馅料～材料：熟咸蛋黄- 20克（喷少量白酒蒸熟烤熟均可）肉松— 19克炼乳或蜂蜜—7克玉米油或沙拉酱— 5克除油外全部材料拌匀，再加入玉米油拌匀成团，分团揉圆密封备用。
步骤2/9 点击查看大图
准备好酥皮材料酥皮材料（5个）软化好的黄油-30克糖粉-7克室温蛋液-10克低粉-39克奶粉-6克杏仁粉-6克（可等换低粉）
步骤3/9 点击查看大图
步骤:1、黄油软化，加糖粉用刮刀压匀，再用打蛋器打成羽毛状。2、分次加入室温蛋液，每一次打成羽毛状后再次加入，再次打成羽毛状。
步骤4/9 点击查看大图
3、筛入所有粉类且拌匀。❗️如无杏仁粉，可等换低粉，或等换一半低粉一半奶粉，保持总粉量不变❗️因不同品牌低粉吸水性不同，若最后面团粘手，只需多次少量加入低粉调整，调整至不粘手的耳垂手感即可4、分团，17-19克/个面团，先在手掌中抓捏几下，让酥皮面团不会松散，再揉成光滑细腻的面团。
步骤5/9 点击查看大图
5、包馅，馅料约为10克/个左右，可等换成其他馅料，但馅料不能过湿。
步骤6/9 点击查看大图
6、包馅后揉成椭圆形，用油纸隔离压模，避免粘附酥皮。同时预热烤箱。用压膜器四个角先压一压，再按压轴中心。
步骤7/9 点击查看大图
整形好的酥皮，烘烤过程中面团会轻微鼓起
步骤8/9 点击查看大图
7、烘烤，温度时间根据自己烤箱脾气调整如果烤箱是4层建议放倒数第三层，如果烤箱是三层建议放中层，约20分钟左右❗️若烘烤过程中出现顶部爆开，证明底火过高，请马上降底火温度10-15度8、底部和表面均呈现淡黄色，有香气飘出即可。
最后一步点击查看大图
翻倍的材料配比图