菠菜蜜豆小吐司

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喜欢抹茶的颜，却接受不了抹茶的味，于是选择了菠菜粉来代替抹茶粉，菠菜粉没有想象中不好闻的味道，取而代之的是淡淡的香甜味，很容易接受。此配方使用了室温中种的做法，室温中种需要发到3倍大，发酵时间随室温高低不同而改变，发酵程度只看状态不看时间。使用模具：展艺磅蛋糕模具✖️2 厨师机为乔立7600

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1小时以上

A 中种

、

清水 137克（用干酵母）或130克（用鲜酵母）

、

白糖 5克

、

耐高糖酵母干酵母3克或鲜酵母9克

、

面包粉（新良） 200克

、

B 主面团

、

面包粉 92克

、

菠菜粉 8克

、

盐 3.5克

、

白糖 40克

、

黄油 30克

、

奶粉 10克

、

牛奶 76克（北方可80克）

、

自制蜜豆 105克（制作方法请看之前配方）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
A：中种（干酵母和鲜酵母两种不同配比）❗️放料顺序为液体➡️糖➡️酵母➡️粉干酵母配方：清水137克+糖5克+干酵母3克+面包粉（新良）200克或鲜酵母配方：清水130克+糖5克+鲜酵母9克+面包粉（新良）200克❗️厨师机低档2分钟揉成团即可，大约2分钟，若用干酵母一定要揉至酵母完全溶解。揉完的中种面团为不粘手不粘盆的状态，也并不干。若面团粘手则少量多次加粉调整到不粘手状态。
步骤2/7 点击查看大图
1、中种发酵至3倍大（体积扩大3倍），内部充满蜂窝状 2、用小刮刀把中种从四周往里刮，这个步骤很快，发酵产生的气体会马上跑掉，面团瞬间泄掉 3、加入除黄油外主面团材料（辅料除外） 4、2档2分钟基本成团➡️ 4档5分钟，揉完加黄油➡️ 4档7分钟揉至完全扩展
步骤3/7 点击查看大图
5、取出揉好的面团，盖保鲜膜醒面30分钟 6、称重、分成10个小团、逐个揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟面团总重约595克，单个面团约59.5克/个
步骤4/7 点击查看大图
7、逐个擀长-翻面-三折-铺蜜豆-卷起，入模（每个模具内放5个卷）铺放辅料的时候要注意，尽量摆放置中，两侧若有太多容易滑落，铺放后轻按稳固，擦干净手后再卷起面团
步骤5/7 点击查看大图
8、发酵，发酵温度为32-35度左右，湿度为75%左右，直至轻按面团侧面缓慢回弹即完成发酵
步骤6/7 点击查看大图
9、模具下面垫金盘烘烤（此模具导热太快需要垫金盘）根据自己烤箱脾气烘烤，我用下175，上160，25分钟，仅供参考。
最后一步点击查看大图
一定要控制好上火温度，避免出现很重的黄绿色组织细腻，口感细密香软。