秘制新疆大盘鸡
说到大盘鸡,最有名的就是新疆沙湾大盘鸡了,自己在家怎么都做不出某知名大盘鸡的味道,一次偶然的机会得到了这个制作方法,只要多加一料,做出的大盘鸡真的是香味浓郁,回味悠长,这味道真的可以开店了。
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步骤1/22
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丁香扣掉上面的粒,只留杆。
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步骤2/22
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丁香,生姜和大蒜,都用刀背拍一下。丁香香味比较浓郁,不要多放,一般一只鸡放三、四粒就可以了。
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步骤3/22
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洗净的鸡剁成自己喜欢的块,可以在水里泡一会去血水,然后沥干水份,一般肉质很好的散养土鸡就不需要了,鸡块里加丁香。
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步骤4/22
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加葱、姜碎。
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步骤5/22
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加点花椒粉和盐。
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步骤6/22
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加料酒。
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步骤7/22
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抓匀腌制一会。
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步骤8/22
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土豆切滚刀块。
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步骤9/22
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泡清水里加点料酒,土豆会更甜。
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步骤10/22
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青红椒切滚刀块。
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步骤11/22
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洋葱切片。
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步骤12/22
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辣皮子切长段。
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步骤13/22
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起锅烧油炒冰糖。
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步骤14/22
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炒至枣红色细腻的小泡往上浮时,倒入腌好的鸡块翻炒。
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步骤15/22
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炒至上色,水份炒干时放辣皮子。
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步骤16/22
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炒香辣皮子加老抽翻炒片刻。
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步骤17/22
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然后加热水盖锅转小火。
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步骤18/22
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鸡肉基本熟后放入土豆。
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步骤19/22
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土豆煮熟后放入青红椒。
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步骤20/22
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洋葱翻炒几下。
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步骤21/22
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最后尝一下咸淡适当加盐,加点鸡精就可以出锅了。
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最后一步
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真香呀
大盘鸡不需要放大料,香叶什么的,只要加点丁香,就能产生特殊的香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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